大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼的做法视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼的做法视频的解答,让我们一起看看吧。
请问做酸菜鱼应该如何选材,如何做更好吃呢?家庭版的?
酸菜鱼的家庭做法如下;
用料
新鲜草鱼一条
鱼酸菜食量放
蒜
姜
葱
辣椒
火锅底料少许
花椒
料酒
做法:
草鱼改刀,肉切片,骨头剁段,然后都腌制,放点料酒,胡椒粉,鸡精,盐,姜片,腌制好再放个鸡蛋清,放点生粉拌匀即可。鱼酸菜多拿水洗一遍。
最后:
起锅开始做了,锅里倒油,葱姜蒜,花椒,辣椒抢锅,倒酸菜炒,再放点火锅料,往锅里倒水,锅开煮一会捞起酸菜,放器具里,再下鱼骨,煮熟捞起,下鱼片,少芶的粉面倒出,上面放点葱,蒜,花椒,辣椒,香菜,然后往上面倒股热油,就制作完成了。

我制作酸菜鱼的步骤,选择一条2--3斤多少的草鱼,1.杀鱼,去头,去鱼骨头,2.鱼肉切片,3.鱼头和鱼骨头一起用红薯粉,鸡蛋清,胡椒粉,料酒,大葱结,生姜片一起ma,wei,,4.鱼片码味同上。5.准备配菜,酸青菜切细,泡萝卜泡姜切片,泡小米辣切小段,泡小米辣切末,蒜米葱花切末备用,6.直接开火不放油炒酸菜,一直炒把酸菜水气炒干,把酸菜盛起来,锅里放植物油和猪油下泡萝卜泡姜泡小米辣段一直炒香下鱼骨头一起翻炒加水,到入炒好的酸菜水开2---3分钟捞起鱼骨头,下鱼片,2--3分钟轻轻捞起鱼片,把切好的小米辣末蒜末葱花末一起撒在鱼上面,7.锅里放植物油,油烧好淋在鱼片上通过油温把小米辣末和蒜末葱花的香味激出即可。这就是一道简单而美味的酸菜鱼。
你好,做酸菜鱼一般选择鱼刺比较少鱼,最常见草鱼了,下面我分享一道用草鱼烹饪方法
1:草鱼一条,鱼肉切片,鱼骨躲块,切好鱼片放入,盐,胡椒粉,料酒抓均匀,加入一个蛋清,抓匀,后加入生粉,抓匀腌制10分钟
2:酸菜切块,放入锅里炒干水份,再放入油,姜丝,葱段,炒香捞出备用
3:煎鱼骨头,锅里倒入少许油,放入鱼骨,煎两面金黄,加入热水,熬出白汤,放入炒好酸菜大火煮5分钟,加入泡椒,小红椒,蒜末,盐,糖,鸡精,酱油,耗油,最后加入少许胡椒粉调味,搅匀后准备一个大碗,将所以配料捞出,留下汤煮鱼片。
4:关小火放入腌制好鱼片,煮七成熟出锅,撒上蒜末
5:在次烧油,放入花椒,干辣椒,辣椒变色立马淋上鱼肉上,表面撒点香菜。



准备草鱼一条,鱼酸菜一包,
草鱼洗净取出鱼骨,切段,鱼肉偏片加入一克盐味精,料酒,放入一个鸡蛋清,少许淀粉抓均匀备用
,鱼酸菜清水洗一遍切段备用,
准备小料,小米辣,麻椒,干辣椒段,蒜末,姜片,葱片,
起火烧油,(最好是菜籽油)放入准备好的小料把鱼骨,鱼酸菜放入锅中,小火翻炒,炒香放入适量的水,放入适量料酒生抽,盐,白糖,味精各五克,大火烧开,转小火烧一分钟,用漏勺把鱼骨酸菜捞出,放入盆中,把上好浆的鱼片放入锅中煮一分钟捞出放入盆中,烫倒入盆中过鱼肉即可,撒上,蒜末芝麻,干辣椒段,麻椒,淋上热油放上香菜即可,
酸菜鱼是一道始于重庆的经典菜品,以草鱼为原料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,含丰富优质蛋白,可促进人体对铁元素及矿物质的吸收,另增加人的食欲。1,准备草鱼一条,去除鱼鳞,鱼鳃,剖腹把内脏清洗干净,把鱼头划开,取下两边鱼身,鱼骨切成块,泡椒和酸菜切好备用;2,将锅烧热放少许油,下入姜蒜花椒,炒出香味后,倒入酸菜泡椒,加汤煮至沸腾,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮;3,加入料酒去腥,再加入胡椒粉、味精、适量盐;4,将鱼肉片成片,加入鸡蛋清,精盐,料酒拌匀备用;5,将汤汁熬出味后,把鱼片入锅,煮至2分钟,加入一些味精,盛出即可食用。
怎么做酸菜鱼可以又嫩又没有鱼腥味?
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喜欢酸菜鱼的这样做,今天四川小伙就来露一手四川版本的酸菜鱼,下面会附上,制作视频全过程,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期人人都会做的酸菜鱼,看看视频就知道怎么制作了的。
我是一名美食爱好者,热爱生活分享美食,传递正能量,聚德做的不错,记得关注我哦,每天更新一道家常菜,让您足不出户吃遍全国。
有什么不懂的或者有其他的意见欢迎子啊评论给我留言哦,一起交流和学习,才能快乐成长,喜欢川菜和家常菜的可以关注我,每天更新一期不一样的家常菜。
怎么样做酸菜鱼?学会这四个重点不用去饭店,鱼片又嫩又滑又鲜

酸菜鱼是很多人的喜爱的美食,烹饪技巧并不是非常的复杂,其兼具了鱼的鲜嫩与酸菜的酸香,吃的时候鱼肉的嫩滑和酸菜的鲜香在口中教会,直接爆出鲜辣的味道,这个时候“味觉密码”瞬间到达极致,直呼过瘾。

酸菜鱼汤的酸味和鱼汤的鲜味不停地撞击我们的味蕾,然后在美美的品尝鱼的鲜香,最后的为了不辜负这自然恩赐的美味,可以毫无保留的来个汤泡饭,在吃完鱼以后汤里下的配菜等食材,在煮法上先后次序十分考究,中国的美食往往是这样,不但要讲究火候次序,甚至会讲究时节,煮好后再放入喷香米饭,吃完以后,不管是鱼肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久回荡,唇齿之间下的味道是难忘的记忆,不是一个香字能够代表。

酸菜鱼美食需要贮备的食材:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半我一般喜欢用黑鱼)、酸菜(泡青菜)100克、
野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、
料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

酸菜鱼的烹饪技巧:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

5、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
6、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

9、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
一定要牢牢牢牢的记住这四个重点:
1‘鱼片用盐搓再用水冲洗,鱼肉会更紧。
2‘腌鱼用小苏打和蛋清是为了口感滑。
3’腌鱼用手好好搓搓入味块。
4.鱼片变色就关火,不然就老了。

这道酸菜鱼美食的好处:
第一好:酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
第二好:鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
第三好:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

第四好:具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼家喻户晓的一道美食了,作为川菜中的代表之一,酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而受到了众多朋友的欢迎与青睐。
ps:为追求美观,部分图片来自网络,仅供参考。

做酸菜鱼:材料,草鱼一条,酸菜一包,姜,蒜,八角,花椒,泡椒,绍酒,鸡精。先把鱼洗净,取头取刺,剩两边鱼背切薄片,鱼片用盐和生粉料酒用手抓拌均匀备用,后把鱼头切小块,鱼肚和骨刺也切小块,姜切片。用锅下油,先把酸菜翻炒至油吃进酸菜里面,后加放水,盐,绍酒,姜,八角,泡椒,花椒,蒜,喜欢吃辣的泡椒可以多放点,至料材煮出香味,放鱼头和鱼骨刺煮五分钟左右,在放鱼片,等鱼片颜色走样变白就放上鸡精就可以了,关火出锅下盆子,上面洒上葱花就好当然做酸菜鱼时可做大锅,也可做小锅,我现在做的是大锅,所以要用盆子,而不是汤碗,和盘子。
酸菜鱼的做法有哪些技巧?怎么做才会比较好吃?有哪些去腥味又独特的做法呢?
酸菜鱼,可谓是开胃菜的好选择,做饭也不是很难,在经过我多次的试做,最后做出来有自己秘诀的酸菜鱼,所以今天就给大家说说酸菜鱼的具体做法吧!个人做法不接受反驳!
首先我们要很早去到菜市场买鱼,买的鱼最好是黑鱼或者草鱼,因为这种鱼刺会少一些,肉质会更鲜美,买的鱼不要太小,太小的话不太好处理而且刺会更少。买好的鱼可以让店主给你处理下,不然回家处理出来会很麻烦的,让店主把鱼给处理成片状,买好好了鱼,现在要去买煮鱼的一些配料,大葱两根、两三根芹菜、一瓶野山椒、一袋酸菜、两袋土豆粉、一块豆腐。其他的配菜看自己的喜好加。
现在我就给大家说说具体的做法,拿出处理好的鱼片进行清洗,记住要把鱼片上的淤血处理干净,洗干净的鱼片放入盆中,依次加入姜片、蒜片、料酒、花椒、适量红薯粉、一个鸡蛋清。适量盐巴,搅拌均匀,然后让鱼充分的和红薯粉裹在一起,放置半小时让鱼片入味,把大葱清洗干净,切一些姜片、蒜片然后把芹菜切成段,拿出奶德野山椒,大概十几颗的样子,这个适量就行,能吃辣就多放点,不能就少放点,拿出买的酸菜包,把酸菜洗干净,切成段,备用,锅中倒入适量油,油热后放入大葱段,花椒,姜片和蒜片,然后依次放入酸菜也野山椒炒香后倒入适量的清水,放入鱼头盒豆腐熬制汤料,锅中水开口依次放入鱼骨,煮五分钟再放入土豆粉,最后放入鱼片,最多煮两分钟就熟透了,然后放入少许盐和味精,准备大盆装盆,锅中烧油,放入几个干辣椒,油热后将芹菜放入盆中,倒入烧好的热油,一盆美味可口的酸菜鱼就做好了。
是不是很简单啊,这里需要说一下,市场上有很多酸菜鱼的调料,大家也可以去直接购买调料更方便一点,调料里就有腌鱼包所以就不需要自己再腌制了。也不用像我一样去单独买酸菜和野山椒了,主要是我自己觉得这样酸菜和辣椒多一些会更好吃罢了。
做菜不需要技术含量,只是你知道在做菜的时候哪些东西能放,哪些东西不能放,一般来说出来的菜品都不会太难吃,用心做出来的都是无比的美味!





酸菜鱼算是一道经典菜了,市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽,开胃解腻,酸菜汤水渗透到鱼肉里,一口一片鱼肉,非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭,一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼的得鲜之味,我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼,力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~
-酸菜鱼-
用料
主料:草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料:料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2.加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用
3.热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一个

4.加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

6.煮两三分钟,鱼片熟透即可
烹饪技巧
盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章,希望能对你带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜,它和水煮肉片一样传遍了全国各地,但因为酸菜鱼的味道要更加柔和,到现在为止,基本上全国95%的饭店都有这道菜,区别是每个地方的做法有所区别。
据我所知,酸菜鱼做的比较好的应该数川菜厨师和杭帮菜厨师了,其中川菜厨师以味道厚重,鱼肉嫩滑为主,而杭帮菜师傅则是鱼肉嫩滑,味道清淡爽口为主要特点。各有各的特色,各有各的偏好!
下面回到问题:做酸菜鱼有哪些技巧?又怎么做才好吃呢?

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先说说做酸菜鱼有哪些技巧【个人见解,供大家参考】。
技巧1:煮鱼酸菜的预处理!
做酸菜鱼需要选用老酸菜!但是我们现在都是市场买的鱼酸菜,所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。
鱼酸菜开袋后,根部一般切片或者条,叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的:其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾,其二为去掉多余的盐分,其三去其异味!
泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗,目的就一个:去掉多余的盐分,避免太咸!
PS:如果是饭店用量较大,可提前把酸菜炒好,家庭则可现炒现用!炒好的酸菜一般可保存3-5天,时间太长酸菜颜色会变黑!

技巧2:巧用油脂!
我们做酸菜鱼的时候,炒料的时候可用猪油或者菜籽鱼,炸油的时候直接用色拉油即可!
技巧3:鱼的处理!
杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血,然后鳞甲一定要刮干净,鱼鳃和牙齿拔干净,鱼腹的黑膜清洗干净!斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净!一定不要留有血水,否则影响鱼肉的口感和颜色。如果方便,建议去掉鱼的沙线!
PS:鱼片一般切成3mm厚的大片为主,我个人认为鱼片长宽在10cm×5cm之间煮熟后,看起来是最有食欲的!

技巧4:鱼肉腌制!
鱼头鱼骨,一般以盐、胡椒粉、料酒腌制即可,腌后用清水冲净!(冲净后可保持鱼汤雪白)
鱼片腌制:以鲜草鱼肉片200克为例,第一步为鱼片清洗后,之后加入盐5克、料酒5ml、胡椒粉1克拌匀腌制3分钟。第二步为把腌好的鱼片用清水漂洗后挤干水分,加入盐1克、味精1克、鸡蛋清半个抓匀后加入生粉10-15克左右拌匀即可。
PS:之所以分成两步,是为了在去掉鱼肉腥味的同时保持鱼肉的雪白颜色!后面加入蛋清生粉则让鱼肉在煮后呈现出雪白嫩滑的口感。本方法并非正宗川菜师傅操作方法,是本人结合杭帮菜师傅与川菜师傅腌鱼片方法后总结的个人手法。

技巧5:炒酸菜的技巧!
一般情况,我们做酸菜鱼的时候,都是现炒!这里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要挤干!然后把锅烧热后加入油脂(猪油最佳),待油脂微微冒烟约为5-6成温的时候,下入大蒜片与泡姜泡椒酸萝卜及酸菜一起中火煸炒!把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。
技巧6:煮鱼头鱼骨的汤!
鱼头鱼骨表面炒熟变色后,立刻下入开水和高汤后大火烧开(开水和高汤的比例为1:1),大火熬制时间一般为3-5分钟,汤色雪白后调入白糖、鸡精、味精调味。

技巧7:煮鱼片!
调好味后,用漏勺把酸菜和鱼骨捞出放入碗底,锅里就只有鱼汤了。这时要调成中小火,慢慢把鱼片一片片的下入锅中。鱼片下入锅中后,温度大概保持在95度左右,以鱼汤将开未开的状态为佳,切忌大火!否则鱼片易煮烂掉!

技巧8:炸油!
酸菜鱼炸油有很多种操作方式,炸油的主要目的是为了增加菜品的外形和香气!
这里说说比较简单的一种。鱼片表面放少许蒜泥,然后入干花椒少放,干辣椒节少许,色拉油烧至7成左右,淋下去把辣椒花椒蒜泥炸香即可!
最后在鱼片上面撒上葱花,把碗边的油渍擦干净即可。

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怎么样才能做出好吃的酸菜鱼?
这个问题,见仁见智!但我想,如果你把上面的这些技巧掌握以后,基本上家庭已经够用了!
不知道大家还有没有什么要补充的呢?

授人以鱼,不如授人以渔!本文仅分析技巧,无操作方法!望大家见谅!
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本文原创,请勿抄袭搬运
大家好,我是味道山东的作者,很高兴在这里和大家,图文,视频,吃喝趣事,和自己知道的。
酸菜鱼是一道传统的特色川菜,主要以其酸辣可口的味道出名,加上鱼肉的鲜嫩入味,俘获了不少吃货们的味蕾。

主料:草鱼一条
配料:泡酸菜一碗、泡椒20个
调料:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1.准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块 ,鱼肉顺着纹路片成片
4.泡酸菜切碎,泡椒成成小段

5.鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
6.豆瓣酱剁细 ,锅里放适量油,炒香豆瓣酱
7.加入泡酸菜翻炒 ,加入适量水大火烧开
8.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
9.锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
10.淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

温馨提示:
1.好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2.酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,含有丰富的营养物质,口味酸辣可口,让人食欲大增。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法,相信你会喜欢的~~

酸菜鱼的食材:
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法:
1. 将酸菜切丝(不要切细),泡椒去根,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒,将鱼头取掉,备用。
2. 开始片鱼片,鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3. 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克,抓到鱼肉变黏后,加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油,待油温烧至7成热,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。(不用煎很熟,不然汤会发黄)
5. 锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
6. 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
7. 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,将酸菜炒出香味。
9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟,放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10. 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
11. 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法视频的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法视频的3点解答对大家有用。