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生粉是做什么用的啊???
1、生粉：在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
2、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
3、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。生粉还可以用来挂糊，其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理，以达到外酥里嫩的效果。
4、问题四：做菜时“生粉上浆”是什么意思？ 你好！生粉就是淀粉。上浆就是勾芡。上浆的目的是为了让菜肴丰润饱满，嫩滑软润的效果。上浆的作用：1，保持甚至增加菜肴的营养成分。
5、生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
6、使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。用法：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
生粉有什么作用?
1、主要作用是：生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
2、你好，生粉就是淀粉，生粉比较滑，适合出菜时的勾芡用，能使菜肴有光泽！而玉米淀粉适合打...详情 三七生粉对骨折的人有什么功效 三七的性味归经是：味甘，微苦；温；归 肝、胃经；功效是：化瘀止血，活血定痛。对...详情 松花粉和爽生粉那个好用？松花粉擦在婴儿身上有什么作用。
3、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
4、低筋面粉里面加生粉的作用主要是生粉不会发酵的，在做造型时能够起到定型的作用，所做出来的成品就不会变型。
5、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米淀粉。
做肉球时加入生粉有什么作用
1、上浆生粉的作用：向肉泥中加入适量的生粉和面粉生粉的作用，这两种粉可以帮助肉丸成型，同时也能在炸制时形成酥脆的外壳。加入适量的水，边加边搅拌，直到肉泥粘稠、可以挤成团为止。成型生粉的作用：将调好的肉泥挤成小肉球，大小可以根据个人喜好来定。然后将肉球滚上一层面包糠或炸粉，使其外层均匀覆盖。
2、预防贫血，协助肝脏的运动。单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
3、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
4、炸制肉球：在锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150℃左右），将肉球下锅，炸至表面金黄，捞出沥油。制作酸甜汁：在另一个锅中加入适量的白糖、白醋、一点水，调成酸甜味，根据个人口味调整酸甜比例。勾芡：将酸甜汁煮沸后，用生粉水（生粉和水的混合液）勾芡，使汁液变得浓稠。
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