大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国宴经典菜品开水白菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国宴经典菜品开水白菜的解答，让我们一起看看吧。
国宴的开水白菜怎么做？
首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。就差不多了。
然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。准备一个医用纱布。用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。
取一个小锅，将高汤烧开。将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。然后继续用纱布过滤几道。锅里的高汤，变清澈了。看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。最好是弄得没有一点油。
娃娃菜只要菜心。切开。用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。
白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
开水白菜
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。
3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅，撒上葱花，准备开吃。
开水白菜做法？
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
步骤1.将白菜洗净，控干水分。顺长剪成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，剪成细丝。
步骤2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
开水白菜的制作方法
1.首先我们需要两口锅，在第一口锅里熬制高汤，温度大概是七八十度就可以了，一锅高汤里需要放置一个漏勺，之后我们选择白菜的时候尽可能的选个头小一点的，这样好煮熟，然后把外面比较老的两层去掉，之后再锅里加入准备好的白菜，是白菜全部的软化，逐渐的剥开，但是保证白菜的根部还是连着的，之后我们用银针在白菜心上穿刺。
2.将白菜上淋上汤汁，等到汤用完了，即使用另一个锅里的高汤，等到外部的白菜都软化了之后，就把白菜放到盘子里，再浇上一层高汤就好啦。
二、开水白菜的制作技巧虽然说大家给这道菜的名字是开水白菜，但是根据他的制作方法，我们更应该叫做清汤白菜，但是之所以这么叫做，也是为了吸引更多的人关注，而且这个清汤看起来也就像水一样的清澈。肯定有人会好奇我们使用的高汤里面都是加入了什么物质，其实是非常的丰富，是把老母鸡母鸭还有排骨海鲜都放在一个锅里面，之后用沸水炖，之后去掉里面的杂质，再放入到锅里面，加上清水葱姜八角等等食材，加入料酒，用小火一直炖，等到汤有了鲜香的味道就好了，整个过程大约4个小时左右。
食材用量
老鸡适量，三黄鸡适量，排骨适量，瘦肉适量，白菜半颗，味精盐胡椒粉适量
1.老鸡三黄鸡砍件，精肉切块排骨砍件过水
2.然后把过好水的鸡肉排骨瘦肉码放到大碗里装水封好保鲜膜放进蒸锅蒸两小时
3.汤蒸好，用纱布过虑两遍，然后先倒到锅里煮开调味
4.白菜洗净过水冲凉，把过好水的白菜放在碗里把清汤倒下，封保鲜膜，蒸十分即可
１，白菜心切成４瓣，入真的开水 锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里；
２，开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤盬内；
３，再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤盬中。
开水白菜就做好了。汤清如水，白菜鲜嫩。
主料
白菜半个
辅料
浓汤宝2个 料酒1勺 盐1勺 味精半勺 胡椒粉1勺 枸杞4个
做法
开始到完成
白菜切4份，锅内热水，准备焯水，断生后捞出，锅内热水煮一个浓汤宝，浇在白菜上，放辅料料酒，盐，味精，胡椒粉，上锅蒸5分钟，取出滤掉汤，只留白菜。
成品在煮一个浓汤宝浇在白菜上，就完成了。
开水白菜为什么能上国宴？
说是开水，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨、干贝、火腿等食材一同放入锅中熬制数小时，堪称佛跳墙，最后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。再选嫩大白菜的嫩心，热水焯下后，淋上高汤，装盘。
这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。
国宴中的“开水白菜”，看似普通，但这“开水”讲究大了。这开水白菜里面的水可不是普通的清水，而是用高汤熬制出来的，看着很朴实，但这里面都是精华，首先选取的白菜也不是普通的白菜，而是白菜中发黄的嫩心，汤汁是用鸡，鸭，排骨等食材熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，还要不断的吸附杂质，直到汤汁变得清亮，制作过程是很繁琐的。制作好的开水白菜，清鲜淡雅，香味浓醇，喝起来清香爽口，特别的美味，这道菜的精妙之处就是看上去朴实，实则内有乾坤，十分的细腻，就像是我们老祖宗讲究的是注重内涵一样，所有的精华都被隐藏起来。
【国宴】
国宴是招待外宾或贵宾的重要宴席，中国的饮食文化源远流长，国宴中的菜品都代表着不同的寓意和中国的饮食文化，制作丝毫不能马虎，国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，味道讲究清淡，但最讲究味道，不能大麻大辣，菜品的鲜味、香味主要靠在不同食材中提取，国宴上看似很简单的菜品，其实做法都不普通。
国宴菜融合了中国八大菜系中的精品，其中不乏有些做法复杂的菜品，比如：佛跳墙、三宝鸭、狮子头、开水白菜等，这些菜品有些单看菜名看似是很简单，也很普通，其实这些菜要想把味道做到极致，做法工序上非常复杂。
开水白菜为什么能上国宴？
开水白菜这道菜看似很家常很平淡，看菜名大家都可以理解就是用开水煮出来的白菜，没有吃过这道菜的朋友这样想那不奇怪，但是如果真正吃过这道开水白菜后你就会觉得很惊讶，这道菜看似是素菜，实则融化了荤菜的味道，至于为什么能成为国宴菜在我看来主要有以下三点原因。
~【来历不简单】~
开水白菜这道菜在清朝时期就已经有可以说是源远流长，当时是由一位名叫黄敬临的厨师在清宫御膳房所创作，当时这道菜就只能皇亲贵族才能品尝得到，当时慈禧就已经对这道菜赞赏有加。后来黄敬临离开御膳房回到四川故乡这道菜后来才得到广为流传开来，最后这道菜又由川菜大师罗国荣带到了北京饭店，因为当时罗国荣担任北京饭店的主厨，而且国宴的菜品由他负责，这道菜上了国宴后才真正得到发扬光大，得到国家领导和贵宾的肯定，这道菜也被评为四川十大经典名菜之一。
~【做法不简单】~
开水白菜这道菜中的“开水”并不是真的是开水，在行业内称之为“清汤”，汤色清澈见底，但是味道又浓郁醇厚，做这道清汤最为关键，需要搭配多种食材，金华火腿、干贝、猪骨、老母鸡、老鸭，去掉腥异味长时间熬制使各种滋味混合一起，最后再用肉茸反复过滤掉汤中的杂质，这样汤色变得像“白开水”一样清澈明亮，然后白菜再用清汤焯水，捞出白菜再加入清汤这道菜味道非凡。很多饭店没有做这道菜原因就是熬清汤的环节太过于复杂了，也很少会有顾客肯花大价钱去吃一道“素菜”。
~【寓意不简单】~
人生有一种境界叫“开水白菜”，浓到极致是平淡，人生有味便是清欢，表面看似很平淡，实则有着非常丰富的内涵，做人不要过于不要过于张扬，只有丰富自己的内在那才最重要，真正派上用场的时候一定让你大惊失色，我想这就是开水白菜这道菜的美好寓意。
结语
以上就是我对“开水白菜之所以能成为国宴上的一道名菜”的一些看法，如果你有不一样的观点看法，欢迎评论，也期待你的点赞支持。
如需了解更多餐饮美食干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中。。。
开水白菜能上国宴，你真的以为就是水煮白菜？美食搬运工大程子来回答这个问题。
我们身在我们的国家每天都可以吃到多种多样的美食，而且每年的10月1号我们都会庆祝我们国家的节日，在人民大会堂这一天一定会举行一个宴会，这个宴会我们就是国宴，国家元首招待外家贵宾的宴会就是国宴，这个宴会可不像我们平时参加宴会那样随便，国宴是很高端，因为国家级别的人才能坐到国宴上，也有很多是外宾或者是对国家有重大贡献的人才能被邀请去出席国宴，我们今天就来说说开水白菜为什么能上到国宴的餐桌上，因为在我们很多人心目中，白菜是最普通最便宜的菜，这个菜怎么能会出现在这么高端的场合呀？看完步骤之后很多网友都说白菜水都喝不起。
对于这么高端的宴会，很多人都在猜测到底国宴上都吃些什么？其实国宴的很多菜系都是清淡的，因为现在我们都是追求健康饮食的生活，所以国宴的很多标准就是低脂、低糖、低油，再根据一些来宾的饮食习惯稍作改变，国宴的主菜系一般都是以咸味为主，如果是一些川菜的话就把就会把调料改为味道清淡一些，毕竟很多人吃吃不习惯太咸太辣的重口味的饮食，最近我们经常能看到开水白菜频频上热搜，大家都是很不理解，原来认为能够上国宴的食材都是很珍贵的，怎么在我们眼中白菜普通的白菜也上了这么高档的宴会啊。
今天来说一说开水白菜到底是怎么做的？为什么这个开水白菜会在国宴上出现？这个菜可不是我们平时做的清水煮白菜，首先这个白菜和我们平时吃的不一样，就从造型上来说，这些白菜都是大厨用精湛的刀工切成了一个花骨朵的形状，它的样子就像一个含苞待放的马蹄莲，把开水倒在那个花骨朵里面随着开水倒入的越来越多，花骨朵儿就会慢慢的绽放，这就是最奇妙的地方，而且开水白菜里还有枸杞，随着开水白菜里的白菜绽放，里面的枸杞也会把整个菜的菜色提升好多，很多人也会想开水白菜用开水做底料？那不是淡淡的一点什么味都没有，这会怎么好吃啊。
其实只要是能上国宴的菜，都是代表我们中国美食文化的精髓，都是一些高端的美食，很多人不了解不知道开水白菜的做法才会有这么便宜的菜竟然能上国宴的说法，开水听着是开水其实是没有一点儿杂质的鸡汤，这个汤是用老母鸡、老母鸭、火腿肉，排骨，干贝这些食材把分别焯水去除杂质之后加入沸腾的水中，加入葱、蒜、料酒等调味品最少煮四个小时，最后再把鸡胸脯肉剁烂成肉泥，放到鲜汤中，搅成浆状再倒入锅中反复的吸附杂质，锅中原本有点浑浊的鸡汤，在这个时候就会像开水一样透彻清冽，开水白菜是只取白菜最嫩的发黄的菜心，稍焯水过之后再用清水泡，这样就能把白菜腥味去除，再把做好的开水一样的鸡汤浇到白菜叶儿上，这样就把白菜叶子烫熟了。
烫好的菜心放到碗底再倒入新鲜的鸡汤这个菜就算完成了，做好的开水白菜就像清汤寡水一样没有一点油星，但你吃起来却是鲜香扑鼻的，吃到这样的开水白菜胜过万千道美味，给你肉你都不会换的，最后再往白菜上浇汤时还要在汤里淋一些鸡油，这个菜做好后看起来是清新淡雅的，吃起来是不油不腻特别的清香爽口，“开水白菜”还是中国菜的四川十大名菜。
看到这里我们就明白了其实开水白菜里的“开水”才是真正制作下功夫的，你真的以为就是水煮白菜？那里面可不是真正的白开水，是高汤经过处理以后所以像白开水一样纯净，而且白菜和枸杞都是事先处理好的，把它们和鸡汤配在一起鸡汤的味道加上白菜的味道，尝一口的人就会觉得这个味道从来没有尝试过，很多人看完这个开水白菜的步骤就说，别说吃开水白菜了，就算是菜里的水我们都喝不起。
到此，以上就是小编对于国宴经典菜品开水白菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于国宴经典菜品开水白菜的3点解答对大家有用。
