五花肉肥肉扎带隐藏（顺德烧猪的正宗做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五花肉肥肉扎带隐藏的问题，于是小编就整理了2个相关介绍五花肉肥肉扎带隐藏的解答，让我们一起看看吧。

顺德烧猪的正宗做法？

把猪肉先在开水锅里冒一遍，去除余血和醒味，然后锅里加油烧至六成热，放入大葱段和生姜片，加毫油，料酒，老抽，一起炒，最后加水，放盐和白糖，盖上锅盖，小火慢慢焖，快熟之后加味精，鸡精，待汁子收的快干时勾点粉欠就可以出锅了。

1、主料：净猪通脊1000克，葱头500克，食油50克，精盐5克，胡椒粉少许。

2、将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。

3、将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

主料：肥瘦适中生猪

调料：10斤肉配30克鸡粉、120克糖、110克食盐

烹饪做法：生猪经过宰割后，去除内脏，保留猪身，将骨与肉稍微分离，将鸡粉、糖、食盐等调味料均匀涂抹猪身后腌制。将腌制好的猪放入300至500度高温的炉子里完成烤制，首次入炉约15分钟后将猪取出，用钉刷均匀扎猪身后，第二次将整猪放入炉内，经过炉内高温烘烤10分钟后取出，用水冲刷，洗净多余油份后，第三次放入炉内烤制15分钟后取出。第三次出炉，猪皮已变成金黄色，接着第四次将整猪放入炉烤制30分钟后出炉，烧猪烘烤便可完成。

顺德烧猪正宗做法如下

一、制作原料

五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。

二、步骤

1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；

2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；

3、为了让肉更加入味，可以用竹签扎带皮的一面，这样会让肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懒，入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；

4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；

5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；

6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；

7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。

在烧猪的制作过程中需要注意很多事情，在挑选烧猪材料的时候不要选择全瘦肉或者太瘦的肉，口感不好，选择五花肉最好，小苏打也不要涂抹多了，容易发苦。

原料

五花肉 (500克)

五香粉 1茶匙

食盐 8克

料酒 2汤匙

小苏打少许

食用油 2汤匙

姜 3片

香葱 3棵

1/将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。

2/肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

3/抹上小苏打。

4/再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。

5/翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。

6/切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

7/五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

8/放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上。

9/周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

10/放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。

11/从烤箱取出，然后涂一层食用油。

12/然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。

13/完成。

14.美味又好吃的顺德烧猪的正宗做法完成开吃了。

广式烧猪肉正宗做法？

一、制作原料

五花肉

500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。

二、步骤

1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；

2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；

4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；

5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；

6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；

7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。

主料：猪五花肋肉500克。辅料：葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

怎样做烧肉块

取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

怎样做烧肉块

加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上。

怎样做烧肉块

烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。

怎样做烧肉块

加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

准备食材：五花肉 500g，五香粉适量，加碘盐适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)

步骤：

1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。

2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。

3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)

4.烤好了(⌒⌒)待放凉。

用料

猪胫肉（或五花肉） 1500克

五香粉 3小勺

胡椒粉 1小勺

细盐 1小勺

酱油适量

蚝油（可不放）少许

盐局鸡粉少许

醋（搽面）适量

粗盐（铺面）适量

做法步骤

1、将猪劲肉（或五花肉）去毛洗净备用。冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦）把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮的关键，不能省）将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。

2、烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸（防止油全在烤盘上，方便自己清洁），放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。

3、取出，去掉表面的粗盐（小心烫哦，要用夹子或勺子弄掉），尽量弄干净，这个弄不干净会很咸，烤好后无法弄哦4、再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮就可以，注意观察哦，这个会很容易黑，太靠近发热管的原固。5、出炉去掉锡纸，放凉，切块就能吃了。

原料

五花肉 (1000克)

蜂蜜 (2克)

盐 (1克)

油 (2克)

白砂糖 2克

葱姜 10克

步骤

五花肉洗净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，捞起冲洗干净。

在肉的背面上切几刀，加入一两茶匙的料酒抹均匀，2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边，