（天津八大碗餐饮管理有限公司）天津八大碗

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天津的八大碗酒席以其独特的乡土气息闻名。这种传统宴席的设定十分讲究，每桌坐满八位宾客，上桌的菜肴总数也是恰好八个，且全部使用大碗盛装，显得大气且热烈。在正式的八大碗菜肴之前，宾客们可以先品尝六个或十二种精美的干、鲜冷荤作为开胃酒肴，增添了酒席的丰富层次。

天津八大碗都是什么菜“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。

天津八大碗分别是熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉。熘鱼片：这道菜以鱼片为主料，经过熘制烹饪而成，口感滑嫩，味道鲜美。烩虾仁：虾仁作为主要食材，经过烩制烹饪，虾仁鲜嫩，汤汁浓郁。全家福：一道汇聚多种食材的菜肴，通常包括肉类、海鲜、蔬菜等，寓意团圆美满。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯_、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

天津的八大碗饮食文化丰富多样，可以根据个人喜好进行自由搭配，或是单独品尝。八大碗分为粗、细、高三个层次，每个层次都体现了不同的烹饪技艺和口味。粗八大碗，顾名思义，菜品较为朴素，主要由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子和松肉组成，适合日常饮食和家庭聚餐。

如果是寿席，“八大碗”的席面上还会特别加入用豌豆面制成的寿桃，并点上红色素以增添喜庆气氛。在过去，天津还曾流行过一种叫做“席条子”的宴会形式。这种席条子可以作为礼物赠送他人，上面还会注明宴席的规格，如细八大碗、粗八大碗或中八大碗等。

在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗”。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟—直跑”。

“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

天津的“八大碗”酒席常用于招待宾客，每道菜都使用大海碗，看起来气势磅礴，吃起来也令人满足。此外，八大碗前的凉碟酒肴通常为六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面可以包括凉菜，也可不包括。因此，天津人有一句歇后语：“不要凉碟—直跑”，形象地描述了这一特点。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

而八大碗的席面则可能包含凉菜，也可能没有，因此天津人有一句歇后语：“不要凉碟—直跑”，形象地描述了这一特点。八大碗的用料广泛，技法全面，既有素菜也有荤菜，通过炒、溜、炖、煮等多种方式烹饪而成，每道菜都是大汁大芡，用大碗盛放。

1、粗八大碗，顾名思义，菜品较为朴素，主要由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子和松肉组成，适合日常饮食和家庭聚餐。

2、“八大碗”可以根据个人口味进行组合。它分为粗、细、高三个档次，还有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗以“石头门坎”素菜馆所制最为著名。粗八大碗包括炒虾仁、溜鱼片等多种菜品；细八大碗则包括炒青虾仁、烩两鸡丝等；高八大碗则包括鱼翅四丝等高档菜品。

3、天津八大碗分别是熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉。熘鱼片：这道菜以鱼片为主料，经过熘制烹饪而成，口感滑嫩，味道鲜美。烩虾仁：虾仁作为主要食材，经过烩制烹饪，虾仁鲜嫩，汤汁浓郁。全家福：一道汇聚多种食材的菜肴，通常包括肉类、海鲜、蔬菜等，寓意团圆美满。

4、“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。

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