酸菜放到洗菜机里能洗出来亚硝酸盐吗？：网红餐厅用亚硝酸盐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于网红餐厅用亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了5个相关介绍网红餐厅用亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。

酸菜放到洗菜机里能洗出来亚硝酸盐吗？

酸菜放到洗衣机里洗，是不是加水？还是只专门脱水？而亚硝酸盐又溶入水，以我的理解应该是专门脱水，这样应该可以洗出一些。

酸菜在我们的膳食生活中，起着一定的作用，既有开胃作用，又可起着调节食品风味的作用。

酸菜放到洗菜机里能洗出来亚硝酸盐吗？：网红餐厅用亚硝酸盐

在北方，几乎家家都要腌酸菜，也有很多人家喜欢买酸菜吃，或者在餐馆中点酸菜鱼，酸菜炖肉，酸菜饺子一类的美味食品。酸菜风味浓郁，开胃消食，还能促进铁的吸收，本来有不错的健康形象。但是酸菜中含有“亚硝酸盐”，吃了可能对人体有害。

亚硝酸盐是怎样对身体健康造成影响的

亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进入人体血液循环，就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。

我们谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，就会全身出现缺氧症状，感觉胸闷气短，精神不振、乏力、头痛、头晕、恶心呕吐。因为严重时出现嘴唇青紫甚至全身青紫。

如果吃进去少量亚硝酸盐，人体可以动员解毒排毒系统，把它从尿里面排出去。但它也可能在胃里面和食物中的氨基酸和其他胺类物质结合成“亚硝胺”，这可是一种强致癌物。长期受到亚硝胺的作用，会提高胃癌的发病率。

酸菜中含有亚硝酸盐吗？那为什么北方人祖祖辈辈吃酸菜，而没有发生大面积的亚硝酸盐中毒事件呢？这与酸菜的腌制方法方式有关。

①这是因为北方传统酸菜发酵中的主要细菌是醋酸细菌，它是一种“好”细菌，没有硝酸还原酶，也不产生亚硝酸盐。

②我们平日所吃的泡菜是乳酸菌发酵而成，乳酸茵也是一种不产生亚硝酸盐的“好”细菌。

③传统腌酸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现二三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到二十天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。

④但是在腌制当中，如果条件控制不当，酸度不足，不可避免地会有大细菌也混在里面。这些细菌就会产生大量的亚硝酸盐，给酸菜带来危险。

用洗衣机能洗出酸菜中的亚硝酸盐吗？

①如果酸菜中含有较高的水，如我们平时所吃的隔夜酸，可以用洗衣机脱水，脱去一部分亚硝酸。

②如果酸菜中的水份很少，用洗衣机洗不现实，脱水更不可能洗去酸菜中的亚硝酸。

如果我们又喜欢吃酸菜，但又不想亚硝酸盐中毒，怎么办？

①尽量不吃隔夜酸菜。

②吃酸菜时尽量多吃一点含维生素C的蔬菜。

③腌渍酸菜时，方式方法要得当。或者腌渍时放一些有益的醋酸细菌，或乳酸菌，密封腌渍时长一点，勤换水。

总之，我们在享受生活时，别忘了健康。如果发现硝酸盐中毒，应及时就医。用洗衣机脱水，虽然可以去掉有些酸菜的一部分硝酸盐，但洗衣机用洗衣粉洗衣，确实比较脏，用在食品上不可取。

一些餐饮即将复工：我们餐饮应该如何做好疫情之后餐饮工作？

疫情过后，你年前所任职的餐厅，可能已经不在了……

特殊时期

餐饮老板该怎么面对

近期，各地的餐厅终于迎来了复工大潮，堂食也在慢慢恢复。餐饮人都在等待期待已久的“报复性”消费。

餐饮复工，是不是代表行业的春天来了？

餐饮业复业现状调查：

大部分依旧歇业，复业的客流惨淡

餐饮老板该怎么面对

1、谨慎观望：在疫情过渡期，以外卖为主

2、静观其变：不动、不复工的损失最小，也最科学

静观其变，不自乱阵脚

3、赢在起跑线：一手抓营收，一手“炼内功”

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。显然，此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。不过，在危机之下，也有不少餐饮企业看到了契机，并保持着乐观、理性的心态。

已是悬崖百丈冰”之后，——“待到山花烂漫时，。”

结语

不可否认，突如其来的疫情给餐饮行业带来了极大的创伤。

小部分餐饮门店的复业，折射出来的是在疫情面前，餐饮人焦虑又矛盾的心理。不开是等死，开了又怕赔本赚吆喝。

不过，无论是主动出击，还是谨慎观望，无论是静观其变，还是积极应对，都是餐饮人在危机之下，寻找出路，努力生存的证明。

所谓“危机”，既包含了危险，更蕴含着机会。这场疫情会淘汰一大批没有抗风险能力的品牌，也会留下那些智慧与勇气并存的餐企。

再继续咬咬牙坚持一下，或许明天，我们就能等来春暖花开。

刚步入社会不久，现在在动物园做一名驯养员。现在疫情也还是要每天都值班，所以不太能够明白复工者的心情。但平时懒得做饭,一般都是点外卖，就比较期待外卖餐饮能降低配送费，还有就是要丰富下餐饮类型，几家店已经不能满足需求了。

点了很多外卖，几乎都吃够了，餐饮行业可以换个思路做私人定制餐。还有就是卫生服务要到位，实行全透明的管理，把采购及制作过程展示出来，让顾客食用放心。

首先疫情的发展目前还未明朗，无论开业与否，对于疫情的重视程度一定要放第一位！

我们再来说说如果做好疫情之后的餐饮，假设疫情已经过去，相信对于线下的所有消费场景都还是有一定影响，预计复苏时间在3-5个月，当务之急，一定要重新梳理本店的菜单库存和提升食品安全卫生标准！落地到实处的话，就是要把做的每一次清洁消毒，食材购买都做好可视化记录，让消费者看得到。

疫情过后，更高标准，更好服务，贴心人性化才是判断餐饮复苏的快慢标准。如果有能力的条件下，可以参考海底捞的自嗨锅，尝试做出品牌的新零售！[赞]

最后，愿疫情尽早过去！

我认为疫情过后，餐饮行业应该做好以下几点：

第一，用一张A4纸，写上本店今日已消毒，底下备上日期，贴在玻璃上，方便过往的人看到。

第二，准备免洗消毒液，让进店的顾客都用一下，疫情之下，这种方式应该比我们排队洗手效果好一点，不过这只是个人建议。

第三，所有人员佩戴口罩，包括后厨人员，看着彼此都放心。

第四，所有餐具都应该每天消毒，最好是一天一消毒。

第五，结账时尽量使用先上支付，少用现金。如果必须用现金，找零以后一定要洗手。

第六，晚上收工时尽量戴手套，垃圾随时清理，不在后厨堆积。随时用手机拍照记录下来，发到自媒体平台，让周围的人看到。

疫情之下，餐饮的损失最大，等复工以后，我们只有做好防护，做好卫生，才能解决食客的顾虑。

即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。

当然我要从多个方面去进行，个人认为从两大方面。

一．从顾客方面，营造良好的用餐环境。

1、每天的消毒情况要公示，早晚各一次的消毒时间，消毒的人员，消毒的用品。

2、每天上班的人员体温要公示，早中晚三次，测量时间，测量人员。

3、餐厅所有人的健康证要公示。

4、门口安排指定人员给顾客的双手消毒，并测量体温情况。

5、餐具做到及时消毒，包括客人所座的位置。

6、餐厅工作人员自身做到戴口罩、手套进行操作

二、从我们商家自身的角度其考虑之后的发展。

1、外卖的崛起 “民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。

2、优化营业流程，迎接消费反弹经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。

3、迎合新的消费心态，推出新服务 2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。其次，对于多品牌经营的餐企来说，不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间进行互相引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。

炒酸菜商用配方？

用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量

步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

以下是炒酸菜的商用配方：

材料：

- 酸菜：500克

- 猪肉：200克（切片）

- 葱：2根（切段）

- 姜：适量（切片）

- 大蒜：适量（切末）

- 辣椒：适量（切末，可根据口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将酸菜用清水冲洗干净，确保除去多余的盐分和泥沙。然后挤出多余的水分。

2. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入猪肉片翻炒至变色。

3. 加入酸菜，翻炒均匀。

4. 加入白胡椒粉、料酒和一些盐，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的生抽和辣椒末，根据个人口味调整。

6. 继续翻炒几分钟，确保所有的配料均匀混合。

7. 炒好的酸菜可以盖在拌饭或面条上享用，也可以作为菜肴搭配米饭一起食用。

这个商用配方是一种常见的炒酸菜的做法，适用于餐厅和商业环境。如果你要在家中尝试，你可以根据个人口味进行调整或添加其他配料。希望对你有帮助，享受美味的炒酸菜！

一、配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

二、做法：1.先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2.锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3.把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4.盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜注意事项：1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4.做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

抽检不合格！季季红火锅、裕鼎鲜，南昌一批餐饮店榜上“黑名单”, 你怎么看？

谢谢邀请。火锅是大家爱吃的一类美食，品鉴率极高，正因为如此，比较火爆的东西（美食）出现一定的问题也很正常，我们需要做到的是趋利避害，选购或者食用放心安全的火锅，明确其中的“安全风险”和一些“谣言”，健康食用火锅。

大冷的天儿，没有什么能比吃一顿“火锅”更为惬意了；再不好的心情，也没有“火锅”弥补不了的事情。如果您问什么季节是吃火锅的最佳时间，那答案一定是“一年四季”；火锅本该是每一个人充分享受的一种“快乐”，用其自身的魅力去征服每一个人。菜肉结合、荤素搭配且食物多样，一种美味中蕴含营养的舌尖交融。关于给为对火锅本身存在的一些误解，还需要靠谱看待。

火锅的香源于“一滴香”，食用对于身体有害？

其实而言，所谓的添加物质可以分为“食品添加剂”和“非法添加物”，很多人认为“一滴香”是非法添加物，这本身就是错误观点。一滴香本属一种“咸味香精”，归属于食品添加剂；一般您常见的市售“一滴香”所标注的配料成分是食用香料和食用香精辅料等物质。

“食品添加剂”并没有您想的那样可怕，一般大点的火锅店都会使用合规的食品添加剂（香料等）按剂量限量添加使用，至于说标准使用范围和限制剂量的具体标注，这在国家标准 GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中都有明确规定，只要按照国家标准中限定的使用范围和使用量添加食品添加剂，安全性完全可以保障。

当然，也不排除有些不法商家超出范围或者添加限量使用“一滴香”等食品添加剂，所以更建议您购买正规厂家生产的合格底料或者到大型连锁火锅餐厅品鉴火锅，保证自身安全性。

火锅中的香味和亚硝酸盐有关，食用会致癌？

这是一则比较奇葩的观点，又扯出了“致癌圈巨匠”—亚硝酸盐。然而火锅当中存在亚硝酸盐实为正常，但和挥之不去的香味没有太大关联。

火锅（汤）中的亚硝酸盐物质主要来源于植物性食品（特别是绿叶蔬菜）自身含有的亚硝酸盐物质和水分物质中含有的硝酸盐（分解产生亚硝酸盐）。值得注意的是，硝酸盐物质本身只有在细菌的还原作用下才会转化为亚硝酸盐，而火锅汤中“沸腾滚烫”导致细菌物质本身难以坚持，其实还原硝酸盐的能力比较弱小。另外，新鲜蔬菜相比久存蔬菜和腌制蔬菜更加安全，能够降低亚硝酸盐的摄入剂量，所以生活中更建议您吃新鲜的蔬菜，而不是腌制蔬菜和久存蔬菜。

当然，虽然火锅汤中的亚硝酸盐并不可怕，但也不建议您饮用火锅浓汤，一则其中嘌呤物质含量过高，容易增加身体负担；二则食盐、油脂、糖类物质等不健康成分含量丰富，常喝存在健康风险；还有就是“太烫了”，饮用难免伤及食道。综合考虑不建议食用。

食用火锅的健康原则：