[1分钟剥130个煮鸡蛋]鸡蛋煮熟后，发现蛋白可以分层，是真是假？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于1分钟剥130个煮鸡蛋的问题，于是小编就整理了6个相关介绍1分钟剥130个煮鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

鸡蛋煮熟后，发现蛋白可以分层，是真是假？

　　是真的。

　　因为鸡蛋的蛋白成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层。

　　1、鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

　　2、每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸

　　3、按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

煮鸡蛋为什么用凉水浸过后壳就好剥？

谢哟呵好家伙友之邀！

昨天，刚回答这位朋友的将保温瓶口放在耳朵上听声音的问题，不知朋友是否满意？有不当之处，请批评指正！

今天，朋友又问到用凉水浸泡鸡蛋剥壳问题，因为前几年曾经专门写过一篇文章，谈到这个问题，但原稿找不到了，凭记忆再将这篇文章的意思整理一下发出来，仅供参考！

这篇文章首先对各种流行的解释提出质疑，这里就不重复了，直接给出个人的看法。将刚煮好的鸡蛋，浸入凉水中，鸡蛋壳遇冷收缩。蛋壳、蛋白、蛋黄都是热的不良导体，内部的热不能及时传递出来，蛋白（和蛋黄，下同）还来不及收缩，就会阻碍蛋壳的收缩，蛋壳就对蛋白产生压力，蛋白受到压力，就会发生形变。结果，大家考虑了吗？蛋白被压向鸡蛋大头的气室。这样，气室内的空气受到蛋壳和蛋白的共同压力作用，压强就会明显增大，气室内的空气就会被压进蛋壳与蛋白之间，在蛋壳与蛋白之间形成一层极薄的空气膜，将蛋壳与蛋白分离，自然就容易将蛋壳剥离。还有一种现象，即使在凉水中浸过的鸡蛋，剥开后，在鸡蛋的小头蛋壳上往往也会粘着一点蛋白，就是因为空气最难被挤压到小头处，从反面佐证了上述看法。

这需要用物理的热胀冷缩原理解释。煮熟的鸡蛋由于温度非常高，鸡蛋里的粒子（原子）受热振幅加大，使蛋清和蛋黄体积增大，进而挤压蛋壳。受蛋壳的束缚原因，肉眼一般是无法清晰分辨出体积有明显的变大。当受热的鸡蛋用凉水浸泡之后，鸡蛋遇冷，鸡蛋里的粒子（原子）运动振幅缩小，蛋清和蛋黄体积随之缩小，使蛋清与蛋壁形成气室并逐渐分离，从而更容易剥壳。

前几天邻居家孩子满月，我帮忙煮了不少鸡蛋，还给染了红色。题主说的煮鸡蛋用凉水浸过就好剥是因为，鸡蛋煮熟后，蛋白与蛋壳之间的一层膜与凝固的蛋白脱离，低温后这层膜与蛋壳附着明显，利于剥离。

但是，煮鸡蛋还是有一定学问的。

（冷水煮的鸡蛋）

冷水下锅与开水下锅会影响蛋黄的颜色

冷水下锅煮出来的蛋黄发暗，只有凉水下锅煮出来的鸡蛋蛋黄是金黄的，这个跟鸡蛋的品种没有关系，跟土鸡蛋和洋鸡蛋也没有关系。

冷水下锅可以让鸡蛋跟随水温的变化，慢慢凝固到成熟；

热水下锅的鸡蛋往往会炸裂，家庭一般都会把鸡蛋放冰箱里保鲜，这种低温遇到高温的情况，鸡蛋破裂是无法避免的。

（热水下锅煮出的鸡蛋）

鸡蛋煮开后，不要着急拿出来，在开水里浸一段时间

鸡蛋煮开后，马上拿出来，蛋黄不成型，溏心的。鸡蛋煮开后关火，静置5-10分钟，这样的鸡蛋才算是煮好，如果想剥的完整，放进凉水里过一下，这样比较好剥。

煮蛋器煮鸡蛋怎样好剥皮？

1、想让自己煮好的鸡蛋好剥皮，最好的做法就是在煮鸡蛋时，往煮鸡蛋的水中，加入适量的食用盐或者白醋，然后再加热，把鸡蛋煮开，这样在煮制过程中，鸡蛋的蛋壳会软化，而且会与里面的蛋清自然分别在煮好以后取出，把鸡蛋磕开，用手轻轻一拨，就能把蛋壳完整去掉。

2、鸡蛋煮好以后取出，快速浸泡到冷水中，能让蛋壳与里面的蛋清完整分离，把它磕开以后也能轻松把蛋壳剥离，但是用这种方法去除鸡蛋外壳，是应该选择降温以后的冷开水，如果直接使用冷水浸泡，容易让细菌侵入到煮好的鸡蛋中。

3、煮好的鸡蛋想轻松拨皮，还可以借助家中的冰箱，可以把煮好的鸡蛋取出以后，直接放在冰箱的冷冻室中放二分钟，取出以后再把蛋磕开，这时也会发现，蛋壳已经与蛋清自然分离，用手轻轻剥离就可以。

4、给煮好的鸡蛋拨皮时，还可以准备一个有盖的饭盒，把煮好的鸡蛋放在饭盒中盖好盖子，然后把饭盒放在手中来回摇动，两三分钟以后，把饭盒盖子打开，就发现鸡蛋的蛋壳已经全部碎成小块，这时用手剥开一个小口，就能把蛋壳完整剥下来。

先把水烧成温热，然后把鸡蛋轻轻的放进温水里煮，慢慢把火调大一点，火不能太大了，不然鸡蛋开裂进水不好吃，实当的洒一点点盐，煮熟过后捞出来，沥干水，剥壳也是一种小技术，先教大家方法吧，把熟鸡蛋拿在手中，轻轻在某个地方敲一下，然后在平板的地方用手掌一滚，两三秒钟就退壳了，而且不损坏又快整个鸡蛋漂亮。

煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

煮鸡蛋，好不好剥，是有讲究的。一.鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。二、煮鸡蛋的方法:1冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮吧？这样你就错了，因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，相反用温水煮就不会出现这类情况(温水在大约30度左右)，温水还有一个好处，可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。2温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。3看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。三、蛋的剥落步骤。1鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。2鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。3得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。以上为本人个人经验，只能分亨，不够考业。还望海涵，多多指教！

谢邀！首先将鸡蛋用水清洗干净了，在放于锅中加上凉水，大约煮10分就可以了，不要煮的时间长了，这样鸡蛋黄与蛋白之间就会有黑颜色，鸡蛋煮10分捞起来后，用凉水净泡就可以了，这样煮熟的鸡蛋就容易拨壳了。

煮熟的鸡蛋，皮和蛋白不容易分开，说明鸡蛋很新鲜。鸡蛋是母鸡所产的卵，经过适宜的温度和时间，就会孵化出一只小鸡。一个鸡蛋重约50克，富含胆固醇，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达98％，可见鸡蛋所含的营养成分不一般。

煮鸡蛋很难剥皮的原因：主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。

煮鸡蛋的前提条件：煮鸡蛋时，一定要清洗干净鸡蛋的外壳，鸡蛋的外壳容易被粪便污染，携带沙门氏菌，造成食物中毒。沙门氏菌在冰箱中可存活3-4个月，自然条件下可存活1-2个月，沙门氏菌最适繁殖温度是37摄氏度，在20摄氏度以上即能大量繁殖，低温短期储存鸡蛋是避免感染沙门氏菌感染的一个重要措施。

怎样可以吃到新鲜的煮鸡蛋，又好剥鸡蛋皮呢？平时，很多人采用凉水冲泡一下，就很好剥皮了。其实这不无道理，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，接着在放入到热水中。

煮鸡蛋是最好的吃鸡蛋方式。平时煎鸡蛋都会加一定量的食用油，这样很容易造成鸡蛋黄中的胆固醇氧化，增加动脉粥样硬化患病的风险。

鸡蛋的蛋白质消化率排行榜：煮鸡蛋99.7％，几乎全部被人体吸收利用。煎鸡蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98％。炒鸡蛋97％，蒸鸡蛋蛋白质的消化率92.5％，生鸡蛋仅为30％-50％.

鸡蛋中含有固醇类和维生素A、维生素D和B族维生素，鸡蛋含有的鸡蛋中含有大脑所需要的卵磷脂，要想聪明，就要常常吃鸡蛋哦。

《中国居民膳食指南》2016，指出成人每天要吃40-50克的蛋类。

作为一名科研人员，完成科研任务是一件很费大脑的事情，所以本人每天早饭都会吃煮鸡蛋，以补充较多的蛋白，可是在吃鸡蛋时，会发现有的鸡蛋剥蛋壳就能迅速剥离，而有的鸡蛋剥起来就很费劲，只能用双手一点点剥开，最后还要浪费一些蛋白在蛋壳上，是什么原因导致有的鸡蛋容易剥皮，而有的很难剥皮呢？科学观察带你分析其中的原因。

首先我们分析剥蛋壳难易程度和哪些因素有关系，从直观上看蛋壳是否容易剥，是和蛋壳内膜和蛋白间的粘贴力有关系，粘贴力大则不容易剥开，粘贴力小，则较容易剥开，而影响这个粘贴力的因素较多，其主要有下面两个因素。

1)蛋清的酸碱度，即PH值。研究发现，当蛋清的PH=7时（即在中性）时煮熟的鸡蛋对蛋壳的粘贴力大，pH=8~9（碱性时）时粘贴力最小。而蛋清的酸碱度是和蛋清的二氧化碳含量有关，我们都知道二氧化碳溶解于水生成碳酸，是一种弱酸，则蛋清中溶解的二氧化碳浓度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳浓度越小，则蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下图所示，二氧化碳能够轻易溶于水。

其实新鲜的鸡蛋的蛋清里溶解了大量的二氧化碳，是呈现酸性的，而鸡蛋出生后，由于其呼吸作用，鸡蛋就能通过无数小孔的蛋壳与外界进行空气交换，也就是吸入氧气，排放出二氧化碳，则蛋清中的二氧化碳会逐渐排除。随着排除的二氧化碳越来越干净，鸡蛋越来越呈现碱性，PH值也逐渐升高。一般夏天出生的鸡蛋3天后，蛋清的PH值就能达到9左右，而在冬季则需要7~10天。在常温条件下，鸡蛋PH至和存放天数有如下图所示。

所以说，越是不好剥的鸡蛋越是新鲜的！

其实，早在1959年，国外研究人员曾在一篇文章中就得出这样的结论，当蛋清PH值小于8.7时，煮熟的鸡蛋将会难剥，PH值高于8.7时，则容易剥壳；文章还指出，如果新鲜的鸡蛋经过人工处理，比如把新鸡蛋在氨水中进行蒸煮数分钟，使其PH值迅速升高超过8.7，则煮熟的鸡蛋同样容易剥壳，这充分说明了剥蛋壳容易程度与蛋清的PH值有关。

2）与蛋清占蛋壳的容积有关。我们都知道在保存过程中，蛋清内的水分会不断减少，这些水分是通过蛋壳上的微小孔逐渐蒸发的，所以同样体积的鸡蛋，越是放久的则重量越轻，这可以通过把新鲜和放置旧的鸡蛋同时放入水中，比较两者是上浮还是沉下则可判断出哪个是新鲜鸡蛋。蛋清中的水分散失后，则会导致鸡蛋煮熟后，内部蛋白等物质体积变小，则在蛋白和蛋壳间就会出现空隙，而这个空隙的存在，会使得煮熟的鸡蛋蛋白和蛋壳几乎处于分开状态，则剥皮时会很容易。那么作为我们吃货来说，蛋清PH值等和我们关系不大，我们更关注如何进行煮蛋，更容易剥皮，可以从以下3方面进行，包煮的蛋表剥皮后面光滑完整！

1）水煮蛋尽量不要用太新鲜的。因为鸡蛋放几天并不会对其营养价值有多大影响，也不会变质，鸡蛋放置几天后，其蛋清PH值升高，煮熟的鸡蛋则很容易剥皮。

2）鸡蛋煮熟后放入冷水中。如果手里只有新鲜鸡蛋可以采用本方法，由于鸡蛋的蛋壳和内部的蛋白蛋黄等热胀冷缩系数不同，当外界温度变化较大时，特别是滚烫的熟鸡蛋放入冷水中，蛋壳遇冷收缩较大，而内部蛋白在外壳收缩的作用力下，会发生移动，蛋白在外壳的挤压下向鸡蛋边缘空隙处移动，则蛋白会与蛋壳发生分离，冷却后剥壳会很容易。3）加盐和醋进行煮蛋。煮蛋的时，在水里适量加一些盐和醋，再进行蒸煮，这样蒸煮过程，中鸡蛋壳在醋酸的作用下，会慢慢变软一些，这样煮出的鸡蛋整个蛋壳发软，轻轻剥就能把整个壳剥下来。

那么您认为还有哪些方法煮鸡蛋更容易剥皮呢，欢迎留言讨论！

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煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？

从科学的角度来说，有如下3个原因：

一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧

刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

二、煮鸡蛋的方法

冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。

温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。

三、火力

猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。

温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了。

冬天比较凉的鸡蛋煮好怎么才能好剥皮？

巧煮鸡蛋好剥皮 煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。

有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。 我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。

为什么水煮蛋有时不好剥?蛋白会粘着蛋壳？

水煮蛋有时不好剥蛋白会粘着蛋壳，是因为鸡蛋比较新鲜，刚产下的鸡蛋中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，但蛋清还是弱碱性，蛋壳和蛋清之间的那层膜由角蛋白构成，它在这样的酸碱度下会更强韧，经过加热，变性凝固的蛋清与蛋壳内膜紧密结合，因此剥壳时就难免把蛋白一起扯下来。

这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。

2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。

3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。

几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。

4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。

用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。

5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。

第一：这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。

第二：鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。

到此，以上就是小编对于1分钟剥130个煮鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于1分钟剥130个煮鸡蛋的6点解答对大家有用。