油泼面的正宗做法西安李大爷？：重庆扯面大爷新身份

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆扯面大爷新身份的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆扯面大爷新身份的解答，让我们一起看看吧。

油泼面的正宗做法西安李大爷？

面粉中少量多次加入水水里可以放一点食用盐，和好面团醒一会儿。擀成大圆片，切成1-2厘米的条，面煮熟捞出，上面放葱姜蒜沫，十三香，红辣椒面，盐，热油一泼快速搅拌加入酱油醋调味就可以吃了

1用料：油20克，面条适量，香葱2根，蒜2瓣，姜1片，生抽2勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒面适量，青菜2颗，盐适量

2做法：（1）香葱切碎，大蒜切蒜末，姜切末(不喜欢姜味的可以不加完全没影响）

（2）青菜提前用水煮一下，盛出备用

（3）再次烧开一锅水，煮面。面熟即可，不要煮的太软，我觉得不好吃，没嚼头。

（4）接下来就是拌调料了！首先把生抽，酱油，香醋放入碗底，少放一点点盐或者不放都可以，看个人口味吧。最后把煮熟的面盛入碗中！

（5）在面上码调料啦！青菜放一边，蒜末，姜末，香葱末，五香粉(我自制的)，辣椒粉排排坐。油烧的热热的，浇在调料上，搅拌一下就大功告成了。

主料：鲜面条400g

辅料：葱适量，黄瓜适量

盐适量，生抽适量，米醋适量，蚝油适量

花椒适量，辣椒油适量

做法步骤：

1.新鲜面条，最好买宽面条，比这种还宽的那种。

2.锅中水烧开。

3.葱切小段。

4.黄瓜切丝。

5.水开锅中加一勺盐，下入面条煮开后再煮一分钟，快速捞出。

6.捞入大碗中快速加入葱花，加一勺盐，一勺南德料，两勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油。

7.锅中加油烧热放入少许花椒粒爆香。

8.烧热的油快速均匀泼到面上。

9.快速搅拌均匀，加入自制的辣椒酱，黄瓜即可。

第一步准备配料。大葱、大蒜、生姜切末，鸡毛菜或菠菜择洗干净备用，最好再准备些黄豆芽洗净。

第二步下面。水开面条入锅，第一开下入绿菜、豆芽，第二开捞出盛碗。

第三步泼油。面上加红辣椒面、葱姜蒜末，菜籽油烧开泼入，加适量盐醋生抽，拌匀就可食用。

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

  2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

  3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

  取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。

  4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

  5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（或者用五香粉）

  6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

  7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

  8、加调料，香料，热油泼面。

  敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：

  9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

陕西大爷油泼面的家常做法？

1、首先用温水化开约2克盐，将盐水少量，多次倒入面粉中，搅拌大的棉絮状，再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟。

2、然后葱花切段，蒜切片，饧好的面团放面案上揉光滑，搓成长柱形，切成等量剂子，取出一个，擀成长舌状。

3、两面抹油，以防面干，盖保鲜膜再次饧十分钟，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜。

4、另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入容器内，加入胡椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、盐，将热油浇在上面即可。

1.将面粉和盐放入盆里，倒水和面。

2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。

3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。

4.准备好蒜末、葱花及少许香菜。

5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。

6.把面团干成大的面片后，在面片的两面撒上面粉。

7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。

8.切好后，把面条打开。

9.锅中到油，开小火。

10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。

11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。

12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋。

13.拌匀后即可享用，放点香菜装饰。

 材料 宽面条，油菜，香葱，干辣椒，油，盐，味精，生抽，老抽 做法

1.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好

2.然后就开始放调料啦！份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量

3.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧

正宗陕西油泼面的做法

  1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

  2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

  3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

  取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。

  4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

  5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（或者用五香粉）

  6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

  7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

  8、加调料，香料，热油泼面。

  敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：

  9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆扯面大爷新身份的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆扯面大爷新身份的2点解答对大家有用。