一品牛肉干是猪肉的（在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？）

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在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

在农村人们杀年猪的风俗由来以久。

从我记事开始，一年也吃不上几次肉，就是吃点也解不了馋，只有快过年了，才买几斤肉，吃俩顿肉饺子，吃几次肉菜，算是解馋了。那时候肥肉比瘦肉贵，肥肉香，吃着过瘾，肥肉膘还可以耗油，平常用来炒菜，油渣包饺子，辈香。

以前农村几乎家家养猪，每家院子里都有猪圈，用来养猪造肥。

在我们这里，腊月十五以后，农户就开始杀猪，因为家家买肉，猪肉能够在短时间內卖出去，价格一般也比较好，能多卖点钱，自已赚点猪头下水吃，也就形成了杀年猪的习惯。

猪和其他家禽家畜一样，容易饲养，肉价也相对便宜，在农村容易被人们所接受，也符合大多数人的口味。不管是南方还是北方，在冬天里，猪肉还可以做出各具特色的美味，可以长时间保存食用，这些都是农村杀年猪的原因。

至于很少有杀年牛的，以前因为牛是农业的主要劳动力，不允许随便杀，即使病了老了，也要经过公社批准才能宰杀。

牛肉和猪肉比起来，价格比较高，人们买不多，口味也不能被多数人接受。就是现在允许杀牛了，在村子里也很难一天卖出去，还要到别的村或赶集卖，太麻烦了，所以很少有人杀年牛。

现在农村的院子里很少看到猪圈了，养猪的自然太少了。我们村今年没有看到一个杀猪的，我家后邻养了一头猪，因为有病早就杀了。农村杀年猪的越来越少了。

现在过年很难吃到以前喂粮食，喂糠，喂莱的猪肉了，那滋味只能回味了。

牛肉好不好吃我不敢说，但是牛肉动辄30多、40多的价格并不是每个农村家庭能够承受得起的，但是猪肉不一样，即便像非洲猪瘟这样的事件，也没真的让猪飞起来。至于农村人有杀年猪的习惯，没有杀年牛的习惯，我就给大伙详细说说吧。

我是一个山区农村人，在我们皖西大别山区养猪的人家非常多，但是养牛的人家很少。特别是过去，农村人穷，没钱买牛，有的一个村民族一头牛都买不起，犁田的时候，就会四处借牛，牛在农村属于稀有牲畜。今天农村条件好了，但是牛更少了，一方面种地的人少了，另一方面农业机械化也替代了牛，再加上大多数农村人进城打工，农村几乎没有什么养牛的人家了，因为牛很少见了，所以自然见不到杀牛的场景了。
农村人，特别是我们山区农村人，对于牛就好像是亲人一样，一头牛的价值并不是简简单单的牛肉价，而是不能替代的劳动力，没有牛，我们山区农村的很多农业生产是无法进行的，所以山区农村人养牛初衷不是为了吃牛肉，而是为了能够更好的进行农业生产（犁田）。也正是因为此，农村人自然舍不得杀牛了，只有当牛老的不行了，才会含泪杀牛或者卖给专门杀牛的屠宰场。

正是因为牛在农村人的眼里很重要，又加上农村很少有专门饲养肉牛的，大多数都是饲养水牛帮助犁田的，而且近些年来，农业机械化、农民工外出打工等等原因造成农村见不到牛的身影，因此，过年的时候自然看不到杀牛的场景。

农村过春节杀年猪而不杀年牛，这与中国的传统习俗有关系。

中国自古以来一直是以农耕为主，直到上世纪七八十年代，农村还流传有“牛是农家半个家当”的说法。这就说明了牛在以前农家的作用是非常大的。在没有机械的时代，牛是用来耕地拉车的动物机械，一头公牛可以顶几个壮劳力来用。在古代还有专门保护耕牛的法律。牛是不能随便可以宰杀的。牛是帮人们干活的。在古代耕牛就相当于现在我们农村的旋耕机拖拉机一样，牛是农家必不缺少的。如果缺少了牛，农村的地就无法种了。养牛的作用就是帮人种地干活，而不是用来宰杀吃肉的。

而自古以养猪就是用来宰杀吃肉的,所以演变出猪肉烹饪方法很多,成了一种人们普遍都可以接受的肉食。猪肉可以做臊子，红烧肉，粉蒸肉,扣肉,白肉,红肉等多种做法。而牛肉只是作为肉食中的一种补充。销量没有猪肉那么大。

由于历史的延续，所以农村还是喜欢杀年猪，不喜欢杀年牛。牛肉虽然很好吃，但只作为肉类的一种补充。而且在农村杀牛，一般牛太大，肉也不好卖完。所以杀年牛的人很少。

以上是我对此事的看法。有不妥之处，希望大家评论指教。

[我是农人潘哥，一名热爱三农的退伍军人，喜欢我的观点或文章记得点赞加关注哈！]

农村在春节前都有杀年猪的习惯，千百年来，农村家家户户养猪，杀一头年猪农村人家够吃一年。到今天为止，年猪的处理都还是腌制成腊肉、香肠或者油炸了放进坛子保存起来，吃的时候拿出来制成美味佳肴特方便。

国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰牛的。还有就是养猪一年就可以屠杀吃肉了，牛养一年杀了吃肉的话成本太高，再说了牛可以实现它的价值下地耕田，猪却不可以。还有的少数民族，像回族他们不吃猪肉而是吃牛肉为主，到年底就是杀牛了。他们用牛肉制作的风干牛肉特别好吃。中国五十六种民族，汉族占的比例最大。所以平常我们所看见的，知道的，就是过年杀猪而不是杀牛。

杀年猪和年牛是因为风俗问题，因为我们的主食就是猪肉，我们喜欢吃猪肉，所以杀年猪，再说牛的养殖很有局限性，数量少，不普遍，更多的因为饮食习惯，猪肉是我们最喜欢的，不是好吃不好吃的问题，这是根本原因。

当然牛肉肯定比猪肉要好了，但是我们偶然吃一次行，如果长期肯定不适应，就像我们吃大米一样，天天吃吃得你胃不舒服，偶然感觉很好，我要是连续吃三天胃不舒服，因为咱们消化不了。

还有一个因素，牛太大了，杀了吃不完，再说价格昂贵，一头牛最少也得万儿八千的，猪呢？都是自己饲养的，根本不考虑价格，自己养的自己吃无所谓。

年猪是一种习惯，以前家家养猪，所以过年杀猪属于正常，牛呢？养殖的很少，大家也不会花钱去买牛杀吧！这个是要花钱的，大家不舍得，这是根本原因，自己养的无所谓，花钱去买舍不得，农民过日子是最讲究实惠的。

猪是大众食品，都是养殖的，大家不心疼，牛呢？需要买，如果花10000多买牛大家舍得吗？绝对舍不得，所以这是杀年猪的根本原因。