牛肉馅大肠杆菌污染（老家寄来的炸鸡肉炸牛肉发霉了还能吃吗？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了5个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

老家寄来的炸鸡肉炸牛肉发霉了还能吃吗？

牛肉发霉后不可以吃。食物发霉后不能食用，因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命。

冰鲜牛肉块出现暗褐色是正常的吗？

简单明了的答案：正常。

牛肉、猪肉和羊肉，在新鲜的时候是红色的。红色来自于两种蛋白质：肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白。

肌红蛋白是红色的。动物被屠宰之后，肌红蛋白与空气接触，被氧化成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。不过，当肉进一步与空气接触，肌红蛋白与氧合肌红蛋白会进一步氧化形成高铁肌红蛋白，而高铁肌红蛋白是褐色的。

这个反应跟温度无关，在冰鲜和冷冻的条件下同样会发生。所以我们经常看到，保存时间较长的牛肉和牛肉馅颜色都会变成暗褐色。

这个变色反应跟细菌生长无关，并不影响肉的食用安全性，也不影响其营养。

在加热的时候，这个反色反应发生得更为明显。所以我们自己在家炖牛肉，颜色总是会变暗变褐。而工业化生产的加工肉制品，就可以保持着鲜亮的颜色。这是因为，工业加工中会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。同时，亚硝酸盐会抑制肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白。也就是说，除了防腐，亚硝酸盐还有护色的作用。

这也是一些餐饮者在熟肉中使用亚硝酸盐的原因。餐饮中的熟肉制品，并不一定需要长期保存，防腐压力其实并不大，没有必要使用亚硝酸盐。但是，用了亚硝酸盐来“护色”之后，可以让熟肉看起来更诱人，更有卖相，所以也就有许多餐饮业者使用。

但是，亚硝酸盐是一种“有效剂量”和“有害剂量”之间的差距相对比较小的食品添加剂。规范的使用不会危害健康，但餐饮业中不像工厂生产那样容易坚持严格控制用量，出现“误用”“过量使用”的风险比较大。用量过大就可能造成中毒，在实际应用中也的确出现过餐饮业“误用”亚硝酸盐引起的中毒案例。在权衡使用它的“好处”和“风险”之后，国家食药监局禁止了它在餐饮业中的使用。这是一个谨慎而合理的决定。

牛炭疽会传染给人吗？

牛炭疽是一种由炭疽杆菌引起的传染病，主要影响牛和其他反刍动物。虽然人类可以通过接触感染牛炭疽的动物或其体液而患上皮肤炭疽，但这种情况相对较少见。一般来说，人类通过食用感染牛炭疽的动物的肉或未经充分煮熟的牛肉制品而感染的风险较低。然而，为了确保安全，建议人们遵循适当的食品安全措施，如彻底煮熟牛肉，以防止炭疽的传播。