卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？：班主任做小龙虾宴

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于班主任做小龙虾宴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍班主任做小龙虾宴的解答，让我们一起看看吧。

卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？

谢不邀，卤水拼盘不算很难，家庭日常就可以做，今天鸡哥就教你怎么来做！不过，关注点一点哟！！

卤汁犹如家传一宝，资历愈长，卤味香味愈浓。

在平静的卤汁浸泡下，浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗入各式食材中，鸭爪、豆腐、五花肉、鸡蛋……

经过时间的沉淀，每一种食物都焕发出了不一样的风味。

最常见的卤汁中，有陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、红曲米、豆蔻、草果等香料。

每一种材料分量虽不多，但它们在卤汁中都贡献着各自的一分力量：有的会让卤汁变得更具风味，有的会帮食材染上漂亮的颜色让人更有食欲，有的则可以去油腻劈腥味。

所以说，它们都是缺一不可的，但具体分量可以按照自己的口味进行调节。

本期教大家怎样制作一盘色香味俱全的卤水拼盘，快学起来~

材料：鸭掌（10只）、鸭翅膀（10只）、嫩豆腐（3块）、鸡蛋（10只）、五花肉（2条）

高汤底：鸡架（半只）、虾米（20g）、碎瑶柱（100g）

香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10个）、花椒（15g）、八角（15g）、陈皮（8g）、丁香（8g）、红曲米（20g）、香叶（几片）

调料：鱼露（30g）、生抽（1斤）、老抽、盐（半包）、鸡粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒——

操作步骤

1、用煲汤袋将老鸡、虾米、瑶柱装起来，放6~8斤水，熬煮1小时；待鸡骨的香味和鲜味熬出来后，再放入装有香料的煲汤袋，添入足够的清水，继续煲1小时。

2、烧热油锅，爆香姜片、葱头、蒜头；将各式配菜慢慢煎炒至完全干透；待葱香蒜香味都渗入油里时，即可熄火；沥油隔渣，将葱油倒入卤水中。

3、将各种调味料按菜谱中的分量调入高汤底中，煮滚。

4、鸭掌、鸭翅膀、熟鸡蛋、花肉这些食材先飞水焯熟；将上述食材加入卤水中，卤汁煮滚后即熄火，利用余温将各式荤食浸入味。花肉卤1.5小时；鸡蛋卤2小时；鸭掌翼卤50~60分钟即可。

5、豆腐要另外处理。将整块的豆腐放入油温180℃的豆油中，炸至表面硬身并且颜色泛金黄。按七成卤水、三成热水的比例兑出一份新卤水，将炸过的豆腐放入卤汁中，卤30分钟便足够。

6、各式卤味上桌前才斩件切块，淋上适量卤汁，即可上桌开吃咯。

制作卤菜&保存需注意

1.为了让卤菜的表皮保持完好，卤汁煮滚后即要熄火。

否则，像鸭掌、鸭翅、五花肉等食材经过长时间煮制的话，会导致胶原蛋白流失在卤汁里，令表皮破损。

2.食物卤熟之后要尽快捞起，即便不是马上吃完也应该捞起保存。

要知道，卤味在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡反而会使肉质发腐，影响口感。

3.如需卤制豆制品，要单独取出汤汁卤制。

卤制豆制品，如豆腐等食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免豆腐吸入过咸的卤汤而导致无法入口。

4.卤汁中不宜有大葱、姜、蒜等容易变质的配料。

所以将葱油倒入卤水中时，一定要用隔油网滤渣。

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你好，我是一个厨师，做了近20年的餐饮行业，有喜欢美食的朋友大家关注一下，大家相互交流美食心得

卤水拼盘一点也不难学.难的就是你对卤水的认识，和卤水配方的比例要求

这么说吧，假如你有一个很好的卤水配方，而且你也做出来了，然后你卤出来的东西都很好吃，像金钱肚，鸡脚，鸭翅，鹅掌之类的，味道都不错，难道你做不出卤水拼盘？？？

你做得出，说明很正常，你要是做不出，那就不正常了，说明你不懂的变通

你要理解什么叫拼盘。拼字是什么意思，这样你就明白了，有四种或者四种以上不同的品种，放在一起，叫做拼，

所以我刚才说了，难的是卤水，只要你卤水配方掌握好了，拼盘自然就做出来了，这样就好比，你买十块钱的东西，但是你身上没有十块钱，而是有一张50块钱的，你就不会买这个东西了吗？是一样的道理

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

不算哦！卤菜最重要的就是卤汤了！之前朋友给我一份安徽新东方老师的独家秘制卤汤，回家煮了一些鸭爪啊卤蛋啊等等的！敲好吃，比外面买的好吃多了！果然新东方技术就是牛！我都想去学了！

看到这个问题就不请自来了。卤水拼盘属于凉菜，想要做好卤水拼盘并不难，最关键是有以下几点：

1、必须学会做卤菜，这很关键，如果没有掌握卤菜的技巧，那就一切都是笑话。最多是给师傅打打下手，估计这不是你是目标吧。如想学习如果做卤菜，可以看看厨子上一个关于卤菜的回答，具体方法是点击厨子头像进入空间查看。

2、有一定的刀工和美学基础，因为卤水拼盘必须要给卤菜成品改刀，然后装盘。这方面的知识可以在网上多找找别人的摆盘特点，学习吸收；

3、对味道的把握要好，有些卤水不仅需要吃卤的本品，还需要二次调蘸水，俗称味碟，这方面可以请教一些老师傅，多试，多尝，慢慢找到最佳比例。

4、有些卤菜还需要做第二次深加工，如香酥鸭，脆皮鸽，广东的烧腊等，所以你还需要学会这方面的技术。

因此，个人建议还是要找一个好的师傅带你，勤快点，学会多观察，善于观察，关健是还要会来事（做人），相信用不了多久，你就能成为一个合格的卤菜师傅。

赣州的小龙虾吃来吃去就香辣蒜蓉十三香，哪里可以学其他的？

小龙虾的做法多种多样，除了你说的香辣，蒜蓉的，还有麻辣，卤味等等，现在赣州也开了好多小龙虾店，基本所有的口味你都能找到，但是在外面吃呢，总得来说还是没有自己动手做的来的实惠，现在我就说一下我自己之前做的卤味小龙虾方法吧，不嫌麻烦的话可以试试。

首先我们准备小龙虾一千克，注意一定要活奔乱跳的小龙虾，死虾滋生了很多细菌。不能吃。先将小龙虾用刷子刷洗几遍，直到清水不浑浊为止。然后将虾线扯掉，虾头也可以掐掉留下虾黄。

然后准备配料:香叶，花椒，干姜，山奈，八角，辣椒，草果，白寇，茴香，橙皮，沙姜，桂皮等，或者直接在超市买现成的包装卤料。接下来就是制作了。

1.锅里面多加点油，小龙虾控干水之后下油锅炸五分钟左右。捞出沥干油备用。

2.水烧开加入卤料，炒一把白糖倒入卤水中，提鲜上色，熬好卤水。

3.加入油炸好的小龙虾，开小火焖煮十五分钟，确保煮进味。煮好后准备起锅，加入一点王守义五香粉，味道更佳。

小龙虾的做法有很多，有油焖小龙虾、香辣油焖小龙虾、口味小龙虾、川味油焖小龙虾，蒜蓉油焖龙虾，蒜蓉蒸小龙虾，清蒸小龙虾等等……

如果是开店，想把小龙虾做好、做精。建议去正规的厨师学校学习，专业老师一对一指导，轻松掌握核心技术，不用担心学不好学不会。

如果在家里做着吃，这里分享一道《口味龙虾》，简单易学，一般人都可以食用，补血养颜，尤其适合女性食用。下面就一起来看看它的做法吧。

原材料：小龙虾500克，葱30克。

调味料：盐、姜、红油、鸡精、生抽、料酒、胡椒各适量。

做的时候先将小龙虾洗净，沥干水分；葱洗净切段；姜洗净，沥干切丝。把锅中放入油烧热，先下姜丝，胡椒炒香。然后加入小龙虾，再调入生抽、料酒和红油炒至小龙虾变色，最后调入盐和鸡精加适量的水焖至小虾熟透，再加入葱段，翻炒几下就可以出锅了。

以下的分享，仅共参考。希望能帮到朋友们。

你还可以做一个酱爆小龙虾，做法如下

1龙虾清水养1小时以上，用刷子(牙刷)刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

2龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。

3香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。

4锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。

5倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。

6加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。

7加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。

8加入蒜泥、大火收汁(别收太干了)。

9盛入盘，放上香菜、即食。

这样做出来不比蒜蓉的和麻辣的差。

《哪吒之魔童转世》超燃的国内动漫电影，班主任可以如何给学生上班会课？

嗯哼，班主任说：1.你爹不是高官，你师傅不是神仙，你妈没有很多钱，沒人会怕你，出了祸事也赔不起。2.你沒有神力，甚至沒特长，在集体中甚至弱小，不要强出头，只会挨揍。3.老老实实当一个陈塘关的小民，努力学习，谋份活路，这样，在夏日的余晖里，可以大声一点，来份小龙虾，一盘毛豆角，一瓶国宾，冰的。4.不学习，连火尖枪、风火轮等这些先进的武器和交通工具都认不到，会落后时代而失位。5.两只手莫同时插兜里，不利于身体平衡，跑快了会摔跤，也别指望着靠屁的动力，在跑步、跳远、跳高等体育比赛中拿第一…你们不是哪吒，考个满分过暑假，考差了，妈老汉儿会打得你哇…哇…哇…。

1.乱扣帽子

周围人的做法：哪吒从生下来起就被认为是异类，”你是妖怪“，做好事也被冤枉造成后果：“你说我是妖怪，那我就做妖怪给你们看“。对应现实生活：学校中的所谓“坏孩子“，大多都是学习不好，也常被家长、老师、同学如此冷遇，没做什么甚至做了好事也被误解、冤枉，因为在现实生活中得不到认可，最后却良成大错。

2.李靖为了陈塘关的安全。把哪吒关起来。要知道一个叛逆的孩子是管不住自己的的，这样只会适得其反。

3.树立正确的价值观父亲告诉他：“你是仙是魔，自己说了算”。效果：哪吒找到适合自己的人生观：“我命由己不由天”。找到自身价值所在。合适的人生道路

4.培养交友能力，在成长的过程中朋友算是很重要得。电影里面当哪吒有了敖丙这个伙伴后。变得亦然活泼。开心

5.不能欺骗孩子。李靖为了树立哪吒的自信心骗哪吒说，“其实你是灵珠“。但是当申公豹告诉哪吒真实身份后却执意接触咒语，不可控。在对待学生也一样

6 .孩子的成长过程中不能缺少家庭教育的陪伴。

以上就是我的答案如果你赞同我的答案可以关注我谢谢。

1、首先是班级风气一定要确定好，是否合适这部影视。否则就会出现反效果。

2、这部电影从个人角度来看，不适合做教育。因为记忆点:我命由我不由天这句话实在是太影响学生的思维了，很容易埋下种子。

3、从预告片的宣传看，这是偏黑暗的励志国漫，并不是一直温馨和谐的局面。在目前的状态下，真不适合。

4、如果真的要进行教育，建议在放到偏黑暗的时候就要打断节奏，这样不容易形成自我情感，不会代入太深。