[魏家凉皮门店现老鼠]魏家凉皮的肉夹馍为什么是黄色的？

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魏家凉皮的肉夹馍为什么是黄色的？

因为刷的菜籽油烙的饼，才自由，让肉夹馍的饼皮变黄了。事实上这种半成品的老潼关肉夹馍，在烙制的时候都需要刷一点点油，这样才能使兵痞更好的起酥，形成千层的效果，这样才能做到一咬一口渣，酥脆软且有一定的嚼劲。配合腊汁肉，就是一个字香。

魏家凉皮红辣椒油调料配方？

魏家凉皮红辣椒油的配方：

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

魏家凉皮冬天也卖吗？

魏家凉皮冬季也在卖，它一年四季都在买，况且火了好多年了，很受大众消费群体的青睐。魏家凉皮在陕西省是非常有名气的，它有许多个分店，凉皮种类有擀面皮，米奇和麻酱凉皮等，可以凉拌也可以炒着吃。它色香味俱全，伴随了一代人的记忆。经久不衰。

魏家凉皮可以说是凉皮行业的大哥大，在凉皮发源地汉中，却没有一家吗？为何？

凉皮那是汉中以外的外地人叫法，就好比兰州的牛大碗，出了兰州就被称为兰州拉面。魏家凉皮在我一个地道的汉中人眼里，味道并不咋样。还不如那些汉中各个小巷子里的面皮摊位，一碗热面皮，加上一碗菜豆腐那都就地道的汉中人早餐标配！

面皮米做是汉中一大特色，是南北饮食文化在汉中的综合反映，类似的吃法南北都有，各地叫法不一样，汉中的还是应该叫“面皮”，这个特色不能丢，改叫米皮之类的也就没特色了!

魏家凉皮是南郑大河坎附近魏，军在西安创办的，是陕西最成功的风味连锁快歺店，分店已开到北京长安路，秘汁凉皮是我的最爱，魏总结合关中人口味，和西方洋快歺店面风格，做出可口的凉皮，和良好的就歺环境，受到广大关中人和年轻人喜爱，但是在汉中，做凉皮的各有特色，汉中人吃不惯这种改良过的酸辣味，汉中面皮我首推前进西路客车厂后门对面城固人开的，真的香，西安人在西安就吃魏家凉皮最好一

因为他要是开到汉中，分分钟倒闭，难吃的一批，作为一个天天吃面皮的汉中人，魏家凉皮已经把真正的汉中特色改的一文不值了，现在的魏家凉皮就是买了个牌子，难吃难吃难吃...重要的事情多说几遍.正儿八经想吃面皮的，还是到汉中来，钟楼黄家面皮，邓惠民面皮，柳林刘家面皮，中心医院南门麻辣面皮，西铁兴洲小区老张面皮，风景路七星椒面皮，周家大辣椒面皮，铺镇麻辣面皮，（欢迎补充）以上随便一家，秒杀魏加凉皮十万八千里.

魏家凉皮走红只是因为它的经营模式和连锁店，和凉皮没有一点关系。至于凉皮是不是汉中发源的就不是那么简单了，汉中人会说汉中出大米，关中不产大米，那就大错特错了，在几十年前关中好多地方都是种大米的。顺便说一句，特别不爱吃米皮，不管是哪儿的。只爱吃面皮，还不是擀面皮。总之，每一种小吃都有其地域性，它要走出本地必定得有改变，因为它要迎合出走地的口味。那种眼光浅显的强调局部地域的人是最没出息的。就像兰州人天天蹲在兰州大喊兰州拉面是青海宁夏人做的一样，坐井观天，鼠目寸光，没啥出息。