广州部分地方禁止宰杀活鸡，那些鸡煲店的鸡是怎样保证新鲜口感的？：广州治理电鸡乱象

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州治理电鸡乱象的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州治理电鸡乱象的解答，让我们一起看看吧。

广州部分地方禁止宰杀活鸡，那些鸡煲店的鸡是怎样保证新鲜口感的？

就算现在禁止宰杀活鸡，但市场卖的也一般是冰鲜鸡，在低温下微生物的生长繁殖减慢，也在一定程度上保留了鸡的新鲜，口感上跟现宰活鸡相差不了多少，影响鸡的口感主要还是鸡的品种不同，饲养的鸡喝走地鸡，广东地区卖的清远鸡，文昌鸡，湛江鸡和三黄鸡区别也不小。一些比较偏远的和市区外围的鸡煲店还有现宰的，市区一般都是用冰鲜的要多些，当然了，在口感处理上厨师的厨艺和用料也是关键。

怎样做出好吃的广州特色荷叶糯米鸡？

TVB 里经常说，你饿不饿，我煮碗面给你吃好不好。记得，做人最要紧就是开心。诺，我给你做一道糯米鸡吧。

广州部分地方禁止宰杀活鸡，那些鸡煲店的鸡是怎样保证新鲜口感的？：广州治理电鸡乱象

都是糯米，鸡肉和其他配料，糯米鸡都却有着不同的版本。武汉的糯米鸡是油炸的，广州的糯米鸡是清蒸的。

一道荷叶糯米鸡，不仅凸显了糯米的软糯，也因为清蒸的方式，糯米里包裹的鸡肉是滑滑的，软软的。荷叶糯米鸡的清香，是来自新鲜荷叶散发的自然的味道，几种食材一起交叠、混合，渗透，叫人难以忘怀。打开一包荷叶糯米鸡，就像打开一只潘多拉的魔盒，不知道里面会跳出个什么味道精灵。

地方小吃没有前生今世，就显得缺少文化背景。糯米鸡并不是大富大贵的食品，算是一种很市民化的小吃。过去一直出现在广州的夜市中，最开始，它并不是包裹在和野种，而是用小碗装着，蒸熟而已。因为小贩走街串巷，随身携带不方便，广州又盛产荷叶，小贩们应地制宜，就地选材，灵机一动，干脆用荷叶包裹着蒸熟，方便又美味，还有清香的田园气息。至于材料，原来的糯米鸡主要食材有糯米、虾子，各种干货海鲜等，还有鸡肉成。要知道，劳动人民首先哟啊吃饱，所以原来的糯米鸡块头相当大，大概相当于两碗饭吧，非常管饱。但是现代人因为饮食习惯的改变，做出来的糯米鸡算是袖珍的，但是更加入味。

材料

主要是糯米和干荷叶，其他的包括酱油、蠔油、糖、胡椒粉调料，对了，馅料如果要做得美味，干虾、香菇、瑶柱，也是不可少，其中黄金搭配组合吗，也是最主要的馅料，包括了鸡肉、腊肠、板栗，有的家庭会放入红枣，其实原料是看个人口味爱好，随意。

操作

1.如果想糯米蒸得更软糯，浸泡是必不可少的一个环节，通常需要泡2个小时以上，同时，把各种干货馅料提前也用水发好。

2.为了更入味，建议鸡肉分割成小粒状，入味的方法是倒入酱油，蚝油也是极好的调料，腌制大约10-15分钟。其实，所有的原料都需要用水泡一下，让干货软化，切成小块，方便入味。

3.干荷叶清洗干净，然后直接放开水里，消毒，同时也让荷叶变软。然后分成小块，方便包糯米鸡。

4.讲糯米沥，放进蒸锅里，隔水蒸1个小时，记住，要倒入一小勺子植物油，可以让糯米更加晶莹剔透和入味，等糯米蒸熟，防止粘你在一起，就用筷子将糯米饭给打散，放凉待用。

翻滚吧，馅料。这一步也蛮简单，将所有的馅料放入油锅，油锅要提前放在大火上烧热，翻炒五分钟，等馅料炒出香味来，就可以加入鸡腿肉，鸡肉熟透后，再加入各种调料，比如酱油、胡椒、糖、蠔油、白胡椒粉拌匀，最后倒一点香油提香，盛起放凉。

6.把糯米饭先放在铺好的荷叶上，码平，然后在糯米上放入馅料，

7将平铺的荷叶对折，然后从下往上卷起，

8.封口封好，朝下摆入碗中，

9.放入蒸锅，火大的话，20-30分钟既可。