[太二酸菜鱼疑预制菜]太二酸菜鱼的做法材料重？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于太二酸菜鱼疑预制菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍太二酸菜鱼疑预制菜的解答，让我们一起看看吧。

太二酸菜鱼的做法材料重？

酸菜鱼的做法材料【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；6、将酸菜焯水，捞出备用；7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；13、将鱼汤倒入鱼片中；14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

太二酸菜鱼有什么优势？为什么总是排长队？

太二酸菜鱼管理的模式非常好，排队叫单这是一方面，最主要的是他的鱼肉做的不错，鱼肉分量足，口感好，肉质嫩，深受大众喜爱。从服务+菜的口感+服务，一整套下来太二就不错了。

这是个综合的成功，我来详细解答一下：

1. 首先这个是超级单品，所有的功力去做一道菜，而且通过标准化，保证了口味的一致性。色香味俱全。

2. 鱼是佛山的鱼，每天配送全国门店。酸菜是自己的配方，用坛子腌制，有严格的检测标准，保证了食材的卫生和质量。这就比市场上的高级了很多。

3. 公司本身做了二十多年九毛九，本身有成熟的管理机制和中央厨房，有扎实的内功，并且有购物中心的优势。

4. 对客户的精准定位，购物中心女性居多，三两小聚，提出四人不接待，配备充电线。女性喜欢吃酸辣，这些都迎合了年轻女性客户。

5. 取消了常规的服务，从而精准服务，更好满足了客户的需求。这也就是为什么你去吃太二没有感到服务，但大众点评的服务打分都是很高的。

整体来说现在餐饮的成功是个综合因素，人家能走进购物中心，本身有客流，单店200多平，保证了高翻台率，有中央厨房有配送物流，有成熟团队，有高效的管理系统，成功也是必然的。

太二酸菜鱼米饭做法？

原料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个。

辅料:鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

做法:

鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）

剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。