香叶羊排做法？：饭店里吃出鸡皮排骨

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店里吃出鸡皮排骨的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饭店里吃出鸡皮排骨的解答，让我们一起看看吧。

香叶羊排做法？

一，准备带软骨的那种肋排一块切小段，用蚝油，蒜汁，少许糖，白酒，盐腌制入味。生香叶切丝备用。

二，冷油入锅，把腌制的的肋排放入锅内炒香，加水末过肋排，中火焖干，最后放入香叶起锅。香叶排骨（可采用柠檬叶和鸡皮果叶）我的做法采用生果香叶子，果香味更加浓郁

材料

羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉

做法

1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。

2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。

3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。

4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。

羊排洗净，剁成段，水挤净，用酱油、味精、盐、绍酒、香油煨20～30分钟。

2、锅中多放点油，将羊排分批放入锅内炸至两面金黄，大概八成熟的样子，然后取出将油控净。

3、另起锅，放少量油，烧至七八成热，迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒。

4、然后烹绍酒，将煸好的羊排放入爆炒，加盐、味精、糖，点香油出锅即可

主料：羊排2000克。

香料：白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个。

配料：食盐50克、酱油50克、葱段50克、姜片50克、花雕酒50克。

详细做法：

1、将羊排斩切成四大块，每块一斤左右，切好以后放入冷水中浸泡出血水，备用。

2、把白芷5克、山楂片5克、陈皮3克、白胡椒粒2克、香叶1.5克、草果一个（拍裂）放入清水浸泡10分钟，清洗干净，放入料包中，备用吧。

3、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，能够淹没羊肉3指左右即可。大火烧开后撇去浮沫，放入香料包和所有配料，小火煮40分钟，关火焖20分钟即可出锅。

4、把出锅后的羊排趁热用刀从肋排上划一刀，把骨头剔除，备用。

5、准备适量玉米淀粉或者土豆淀粉，把切好的羊肉趁热裹一层淀粉，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温7成热时放入裹好淀粉的羊肉，炸制表层金黄色时捞出后改刀切条即可。

成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？

黄敬临的姑姑筵

　　红狼

　　可怜我六十年读书，还是当厨子；

　　能做得廿二省味道，也要些工夫。

　　这是成都南门外陕西街老成都公菜馆 （姑姑筵）堂前的一副对联，一看就知道是一个厨子对自己的身世与心境所发出的感叹,有感伤、无奈，有自慰、自勉。正如联中所言“读书六十年”，此厨子非一般厨子，而是读书人出身。他就是姑姑筵的创始人兼掌勺人黄敬临。

　　黄敬临

　　黄敬临（1873-1941），又名黄循，出生于双流县华阳镇（现天府新区华阳街道）名门世家。关于黄敬临其人，《双流县志》中有一份很短的小传：“（黄敬临）善烹调，常与徐氏门徒，同窗好友，诗酒酬酢。每遇珍馐美味，必探本溯源，亲自入厨，时日一久，遂成美食家，烹调手。”所谓“徐氏”，是指黄敬临的老师徐炯。徐炯也是华阳人，乃成都“五老七贤”之一。黄敬临少年时师从徐炯，后毕业于四川法政学堂。

　　师出名门，黄敬临练得一身才艺，喜诗文，擅对联，工书法，更喜欢厨艺。后中秀才，出钱买了个员外郎身份，供职光禄寺三年。因受慈禧太后赏识，赏以四品顶戴，故有“御厨”之称。

　　黄敬临曾先后担任过射洪、巫山两县知事。只因不愿做军阀的走狗，也厌恶尔虞我诈的官宦生涯，他便弃政从商。一度时间，他在省立成都女子师范学校任过烹饪课教师，很受学生欢迎。他曾被好友推荐，补任荥经县县长。没想到，一年后，他乌纱帽不保。

　　之后，赋闲在华阳家里的黄敬临，与家人商议，打算重开饭店。妹妹觉得他不是块做生意的料，便开玩笑说他只能开“姑姑筵”。一听到“姑姑筵”，黄敬临脑壳灵光一现，拍手叫道：“对啦，就叫姑姑筵！”

　　成都博物馆里的姑姑筵场景

　　姑姑筵，原为四川孩童常爱玩的一种游戏，类似于“办家家酒”。黄敬临觉得“姑姑筵”这个名字，响亮而别致，虽俗且雅。其中包含了地域特色、民俗风情以及童真童趣。黄敬临说干就干，他立马带上徒弟一干人，从华阳赶到成都，在包家巷开办起首家老成都公菜馆 “姑姑筵”，并亲自坐镇厨房。他将宫廷风味与四川风味相结合，潜心研究川菜的烹饪技艺，开厨艺学术化之先河。

　　抗战时期，黄敬临在重庆中营街开了一家 “姑姑筵”，后来迁到官邸林立的南岸开业。期间，国画大师徐悲鸿与他交好，最喜欢他做的菜，曾说：“将贵重原料制成美味不难，难在将平凡菜色做好。”

　　黄敬临最为人所称道的，就是将价格低廉的普通食材，烹调成色香形味俱全的佳肴。比如，软炸斑指为徐悲鸿的最爱，每到必尝。此菜的原料为猪大肠头一部分，价格便宜。

　　徐悲鸿

　　对于老友徐悲鸿的光顾，黄敬临便每每亲自下厨，做好此菜奉客。为了表示谢意，某次徐悲鸿则当场挥毫画了一幅画相赠，画的当然是马，黄敬临视为珍宝。

　　1941年秋重庆频遭日机轰炸，“姑姑筵”菜馆被迫歇业。1942年秋，受日机轰炸惊吓，黄敬临卧病不治而亡，终年68岁。

　　虽然黄敬临只是年少时在家，多数时间在成都和重庆两地，但他对家乡影响却是很大，至今都有不少老人还时常提及他。尤其提到 “姑姑筵”，提到现在传统的川菜馆，都以为其烹饪方法，大多传承的是黄敬临的技艺。

　　寓厨于乐，黄敬临在烹饪方面实现了自己的人生价值,他曾自撰的一副对联：

　　学问不如人，才华不如人，只有煎菜熬汤，才能算我真本事；

　　亲戚休笑我，朋友休笑我，安于捉刀弄铲，正是文人下梢头。

　　如今，有几人知道姑姑筵，是黄敬临借小孩所玩的游戏之名，把一些司空见惯的普通食材，为大众烹饪出一道道美味佳肴？黄敬临就这样在不经意间，成就了享誉川渝两地的驰名川菜馆。

姑姑筵是成都的一家特色筵席，如今应该叫“姑姑筵文化餐室”，坐落于杜甫草堂旁边，周边景色比较不错。姑姑筵的一个重要特点是，里面的菜是不零卖的，只包办筵席。

可能很多人都会好奇，

会什么这个筵席会取“姑姑筵”这样一个有趣的名字。说起姑姑筵的渊源，最早要追溯到民国时期。清末民国，四川当地有一个人叫黄敬临，十分热爱美食。他早年曾做过官，后来任期满了之后回到自己家乡开始专心于美食与烹饪，开来一家餐馆，挂出“姑姑筵”的招牌。

在四川话里，办“姑姑筵”其实就是小孩子过家家，一群小孩子用玩具小炊具一起玩烹饪游戏。可以看出，“姑姑筵”的创始人童心未泯，或者说，一直都在坚持着自己年少时纯真的理想和爱好。他还专门为自己的姑姑筵写了一副对联，来表明自己的心迹：“右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供你们老爷太太；前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我大人娃娃”，极富成都本土风味。

姑姑筵的风格是偏向于家常特色的，餐馆里除了聘请一两个名厨外，其他在后厨工作的全都是他自家的姑嫂。名厨与家厨相结合，于是就产生了许多别具一格的风味。姑姑筵里的经典菜肴有烧牛头、坛子肉、香花鸡丝、酸辣鱿鱼等，还能在这里见到许多家常风味的泡菜。

除了菜品别具一格外，姑姑筵的经营方式也很有特色。听说姑姑筵每天只办理三四桌，在大多数时间里都需要提前预定。所以姑姑筵的经营特点是小而精，会根据参加筵席的每个客人的饮食喜好和忌口来拟定菜单和菜肴做法，十分贴心。

Cola

姑姑筵，说直白一点就是以前的筵席，也就是我们常说的传统的八大碗，九斗碗这一类的传统筵席。因为当时都是当地妇女在有红白喜事的时候，互相搭手，一起完成的桌席美食，都是七大姑八大姨的，故称姑姑筵。

你们觉得廉江的食物好吃吗？有什么经历分享？

如果站在我的立场，廉江的食物是世界上最好吃的食物，因为我是土生土长的廉江人，廉江的食物对于我来说，已经不仅仅是用来满足口腹之欲的东西，它还承载着对家乡的思念之情，还有儿时的种种回忆。一口家乡味，满腔思乡情。

廉江有22个镇，美食更是多不胜数，有早已名声在外的安铺白切鸡，皮金黄，肉细腻，肥瘦适中，一口咬入，滿嘴生香。

更有车板泥虫粥，泥虫个肥，肉脆，鲜甜可口，即点即煲，无需味精，同样鲜美无比。

红江农场产的红江橙更是国宴佳果，皮薄，水多，少核，无渣。肉色橙红，酸中有甜，甜中带酸，确实人间佳果。

河唇鱼头汤，塘蓬扣肉，横山煎堆，牛杂，鸡酒，猪脚醋……太多太多好吃的了，如果你是外地到廉江玩，建议行程最少安排三天，要不你吃不到几种美食，会有入金山而空手归的感觉[呲牙][呲牙]

其实廉江好吃的食物很多的，多到数不胜数，我就来来分享一下我吃过的和我知道的。像那些小吃啊，簸箕炊，煎堆呀，还有一个白切鸡，我觉得这个是很好吃的一道菜，而且很容易做的。还有一些水果，我们廉江是比较出名的啊，那就是橙子了，因为我们廉江是红橙之乡还有杨桃啊，菠萝蜜啊。还有一个就是年糕，这个就是我们过年走亲戚的时候都会提上一两个安铺的年糕还有我们廉江还有丰富的水产资源。有机会你们也可以多多到廉江去旅游，品尝下我们廉江之乡的食物哦。

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廉价的食物也好吃，美食不一定是山珍海味，有的时候可能是街头小吃，我来说说我们家乡的廉价美食小吃---火烧。

记得初中时期，我们学校的食堂就卖肉火烧，每当食堂里的肉火烧出炉了，我们的整个校园都充满了那馋人的肉香味。那个时候只要是口袋里有钱，就迫不及待的飞速跑向食堂，买来肉火烧吃，但是没有带钱的同学怎么办呢？有两种结果，第一种就是看着别人吃，心里忍住馋。第二种结果，就是找已经买了肉火烧的同学，和他商量，吃他一口肉火烧，哪怕就是那一口，就感觉很满足了。

肉火烧一直是我最爱吃的美食，无论是从小时候还是到现在，我一直吃不够这诱人的肉火烧。虽然肉火烧好吃，但是每个火烧铺做出的味道却是不一样的，要说最好吃的肉火烧，还得说我们初中附近的一家火烧铺，这家火烧铺打出的肉火烧可以说是一绝，外酥里嫩，咬一口满嘴肉香，那口感真是一辈子也忘不了，但是再也吃不到那么好吃的肉火烧了，因为那火烧铺早已经不干了，只能在记忆中回味了。

你好，很高兴回答你的问题！

接下来我将介绍廉江的美食--簸萁炊～

材料：粘米粉150g，澄粉50g，盐适量，水500g.

第一步：首先把所有材料混合一起搅拌均匀，然后放置30分钟。

第二步：一层一层蒸混合液，差不多每层蒸3-5分钟，具体看情况，觉得熟了的，就再放入一层，记得没勺都要搅拌均匀再蒸。

第三步：到到最后一层时，蒸10分钟左右，宁可蒸过头，也不可蒸不熟哦，到后面拿起来不熟的话就不够滑溜溜的啦。

第四步，将蒸好的簸萁炊切成一小块一小块的，加入蒜蓉酱油和花生油就完成啦。

学会的话就试试吧！

大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的问题：

廉江市是广东省湛江市代管县级市，位于广东省西南部，雷州半岛北部，与广西接壤，濒临北部湾，地域总面积2835平方公里 。

廉江是传统农业大县和工业强县，盛产水果，号称百果之乡（廉江红橙哪是非常出名的）。

廉江也有各式各样的美食，作为湛江市廉江安铺镇的一员，小编有义带你了解一下廉江有哪些美食。

第一：当然要说一下廉江炖狗， 廉江人爱吃狗肉，一年四季都喜欢吃，特别在冬季，三五知已围在一张圆桌旁，来一盘狗肉，再配上特制的蒜茸和调味酱，那真是香！如果再加上几两米酒或啤酒，那应该是口齿留香了。

炖狗很受廉江人欢迎，除了补之外，还有驱寒暖胃等功效。

第二：廉江裹蒸粽。绝对是香滑可口，并且口感不油腻。

主要用料有糯米，绿豆，加上叉烧瘦肉，虾肉 等制作而成，看似简单的制流程，

其制作工艺要注意很多细节上的问题：

1,糯米浸洗后一定要凉干水，再加以生炸新鲜猪油稍炒 。

2,蒸炊火候要适度，火不能太猛或太小，太大或太小都达不到糯米的软硬适中。

说了一些廉江市内的美食，小编也必须带你了解一下我家乡廉江安铺镇的有哪些美食：

第三：排在第一的必须是安铺的白切鸡，人人爱吃，每家每户招呼人的必备美食。

安铺白切鸡主要用本地走地鸡（即阉鸡），原汁原味，肉质鲜嫩美味，配上蒜容和酱油，花生油，沙姜，芫茜，无论颜值还是口感都完美无瑕！

你们认为是不是烧开水把鸡放入水中煮熟就可以了？那你就错，这个白切鸡看起来是简单，但要注意事项也很多的，不然做出来的鸡的味道就差很多了：

1, 浸煮鸡的时候，先放入热水烫一下然后马上放在凉水中冲下凉，目的是保持鸡皮爽滑。

2,鸡入烧开的水煮时，要调整一下火力，火力太猛会导致鸡皮破裂，和太熟而使肉质太老不够爽口。

3,浸鸡的时间要控制在15到20分钟（因为有时候有些鸡太大可能时间就要久点）。

4，浸鸡的时候，要每隔三分钟左右要翻一下，5分钟左右要提鸡出锅2次，目的是要上鸡里面的凉水自动流出来，以平行鸡内外的温度。

5, 鸡浸熟后，要用花生油涂下鸡身，使鸡皮光肉滑。

第四： 青蒸排骨：

安铺的土猪多，排骨比大城市的猪肉多了一份猪肉味。蒸出来的排骨特别香，包括里面的汁捞饭不用菜都可以！

今天小编也把这道菜做法分享给大家：

1,备好所有的材料：排骨（500克），干指天椒（2个左右）（不吃辣椒的可以不加），蒜头（要打成蒜容，少许），葱花，生粉，生抽，盐，沙糖，油 ，料酒。

2,把买回来的排骨（一般市场上商家会帮你切好，只要你跟他们说这是用来青蒸的）放在有凉水的锅内浸泡一会，然后开火焯水。焯水后把排骨捞出沥干水，另放在一个干净的盘里到凉备用。

3,把配料（全部少许），生粉，生抽，盐，糖， 放入装有排骨的盘内，搅拌均匀调味，然后把蒜容和油也放进去搅拌均匀，最后放入天椒。等腌制半个小时到1小时。

4,把腌制好的排好放在有凉水的锅内蒸20-25分钟就出锅放点葱花就可以了。

注意事项：1,指天椒一定要去籽切丝。2, 有蒜蓉调味的“肉类”，糖要比平时多一点点。

温馨提示：

1,如果没有天椒，可以用普通的辣椒代用，如果你不吃辣椒，也可以不放辣椒。

2,如果有时间，买回来的排排最好先用凉水泡一次（大概率20分钟），换水，再用凉水泡和焯水，这样的排骨肉味会更香！

3, 如果有时间，腌制的排骨可以久一点（1个钟），这样了会更入味，味道会更好！

第五：遂溪北潭生蚝：

为什么我介绍的是北潭生蚝而不是官渡蚝？因为官渡蚝只是肥大美，但口感比北潭生蚝差！

北潭生蚝的特点是：蚝肉滚圆饱满，口感细嫩，甜味突出，很多人不知道总是与湛江的官渡蚝想比，认为官渡蚝肥大美，但都不知道北潭生蚝虽小，但它的价格比官渡蚝还贵。

生蚝有各种各样的做法，肥蚝煮汤，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之称;

也可以用来清烧或加蒜容烧，非常之野美味和甜口！

注意事项：开生蚝的时候要小心手！ 生蚝最好是开箱即食，这样子保留了从海中出来的感鲜味。

不管怎样，廉江市还有太多太多好吃的美食，例如：河唇鱼头汤，安铺鱼生粥，簸箕炊，牛杂，海鲜，等等。

这里小编就不能跟大众一一分享了，有机会就直接到廉江一一体会吧。

以上就是我的回答，希望能帮到你。

到此，以上就是小编对于饭店里吃出鸡皮排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店里吃出鸡皮排骨的3点解答对大家有用。