广式烧猪肉正宗做法？：五花肉肥肉扎带隐藏

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五花肉肥肉扎带隐藏的问题，于是小编就整理了1个相关介绍五花肉肥肉扎带隐藏的解答，让我们一起看看吧。

广式烧猪肉正宗做法？

准备材料：

五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。

做法：

1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。

2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。

4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。

5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。

7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。

8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。

10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

原料

五花肉 (1000克)

蜂蜜 (2克)

盐 (1克)

油 (2克)

白砂糖 2克

葱姜 10克

步骤

五花肉洗净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，捞起冲洗干净。

在肉的背面上切几刀，加入一两茶匙的料酒抹均匀，2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边，

猪皮用竹签扎孔，在皮上抹上一层盐，再抹上小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时

从冰箱取出，再扎一次孔，放入烤箱中层上下火220度----50分钟

放入烤箱再烤5-8分钟。

放凉斩件装盘---开吃。

主料：猪五花肋肉500克。辅料：葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

怎样做烧肉块

取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

怎样做烧肉块

加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上。

怎样做烧肉块

烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。

怎样做烧肉块

加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

一、制作原料

五花肉

500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。

二、步骤

1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；

2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；

3、为了让肉更加入味，可以用竹签扎带皮的一面，这样会让肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懒，入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；

4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；

5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；

6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；

7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。

用料

猪胫肉（或五花肉） 1500克

五香粉 3小勺

胡椒粉 1小勺

细盐 1小勺

酱油适量

蚝油（可不放）少许

盐局鸡粉少许

醋（搽面）适量

粗盐（铺面）适量

做法步骤

1、将猪劲肉（或五花肉）去毛洗净备用。冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦）把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮的关键，不能省）将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。

2、烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸（防止油全在烤盘上，方便自己清洁），放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。

3、取出，去掉表面的粗盐（小心烫哦，要用夹子或勺子弄掉），尽量弄干净，这个弄不干净会很咸，烤好后无法弄哦4、再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮就可以，注意观察哦，这个会很容易黑，太靠近发热管的原固。5、出炉去掉锡纸，放凉，切块就能吃了。

到此，以上就是小编对于五花肉肥肉扎带隐藏的问题就介绍到这了，希望介绍关于五花肉肥肉扎带隐藏的1点解答对大家有用。