[肯德基下架预制产品]为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

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为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

重庆火锅本来就是先从下苦力的码头开始的。解放前重庆码头是很重要的货物集散地，下苦力的穷人钱少饭量大，码头各种货物多，也会有些零散菜叶和动物内脏是被丢弃或几乎不要钱的。

所以被人收集洗净后，为压腥味便以麻辣味煮之，多为码头工人自己吃。后有人有口锅便可找个地方做个微小生意，本来是无奈之下的因地制宜，结果香飘四邻无须广告，人对于味道总是大体趋同的，当时的上等人也就开始吃起了火锅。

与北方火锅不同之处个人觉得是开拓了食材，将本是弃用之物做成了美味，不仅为苦难时的国人增加了食物来源，而且以廉价食材做出的美味提升了大众的生活质量，苦中又可多作一乐，实为贡献。

现在，当年那些低廉到几乎免费的下水，毛肚、黄喉、鸭肠……被全国的火锅店一烫，再不是真正的穷人吃得起了。

肯定有些人又会说什么素质高低的问题，没有那么复杂，不用抬高自己，其实就是内脏的东西在红汤火锅里烫来好吃，肉类烫来不好吃，比如北京涮羊肉，可能以前北方人觉得有味道，但到四川重庆肯定开不了多久，因为光吃肉不是火锅那个味，也没有爽脆的感觉。

【答：因为两者之间仅仅是烹饪方法有些类似，但起源完全不同，两种火锅并没有任何关联和相互影响。】

川渝火锅是一种发源于民间，供应底层劳动人民的食物，说是快餐也没有问题。

川渝火锅发源于重庆开埠以后，长江沿线物流贸易开始繁荣起来，这就有了大量的船工和码头苦力。这些人需要一种能填饱肚子，热量足够的又廉价的快餐。在这之前，只能自备咸菜和辣酱，去小摊要碗米饭就是一顿饭，当然也有其他供应小吃和炒菜的，但炒菜贵，小吃不耐饿。

后来在泸州和重庆（究竟谁更早，目前未有定论），有人在码头边支起大锅，将杀牛场弃置的牛油加入香料熬制，所选食材均为廉价的下水内脏（这些东西对于饭店和家庭都很难打理，所以几乎是没人要）。食客和码头工人过来，自己点自己的菜，加锅里煮熟，几碗米饭下肚，接着干活。

对于底层劳动人民来说，需求都是这样的：花相对少一些的钱，获得相对多一些的卡路里，持续流汗的原因所以需要盐分相对较高，因为工作繁重最好就餐能在十几分钟内搞定。

对于供应餐食的商家来说，因为需求剧增，所以也不得不创新一些标准化的，出堂快，可预制的食物。而且因为成本限制，尽可能选择便宜的供应充足的食材。

全世界各地的快餐，无一例外：肯德基、麦当劳、中式面点小吃等。

北京也有这样的平民食物：卤煮火烧。原本是用五花肉的，后来因为肉价大涨，所以换成了猪头肉。现在是心肺+猪肠+猪血+炸豆腐+热汤，吃辣的加一勺辣椒油。

北京涮羊肉火锅的起源就完全不一样了，羊肉一开始就是草原民族的主食，吃法多种多样：但烤肉费火火候不好掌控，风干肉费牙，大块煮熟再切下分食？分几小片不够吃，分一大盘容易放凉。

于是草原上的贵族兴起了新的吃法，众人围坐毡房，把羊肉先刨成片，中间置火锅，边吃边涮，这种就餐方式非常适合聚会宴请。有资料说：据考古研究发现，一千三百年前出土的契丹壁画里，就有三名男子一起涮火锅的情景。由于草原缺乏蔬菜和碳水化合物，为了避免肉食的油腻，涮羊肉都讲究用白水。但白水涮肉味道寡淡，于是逐渐发展出几十种蘸料，食客可以根据自己口味选择。

后来蒙古和满清先后入主中原，定都北京，涮羊肉这种美食从草原民族传到汉族，从宫廷贵族传到平民。