[日本米价连涨14周]日本历史资料中，粮食产量和“米价”是指稻谷还是去壳后的米？到底该怎么解释？

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日本历史资料中，粮食产量和“米价”是指稻谷还是去壳后的米？到底该怎么解释？

谢谢邀请!对于现代在都市生活的人来说，已经习惯了从超市或网店购买一袋袋5公斤、10公斤的大米。那么历史上日本的稻米的生产和消费情况如何？理解了这一点就不难回答题中的问题了。

（1）先来大体回顾一下日本的土地制度和稻米生产的关系。

在平安时代，朝廷考虑到奖励田地开垦的的政策一直未能取得良好效果，于是在743年颁布了“垦田永年私财法”。一些有权势的贵族以及寺院开始大力动员农民开垦，增加了很多私有地，后来慢慢演变成庄园，而拥有越来越多私有地的贵族也慢慢成为豪族。拥有庄园的贵族开始在自己的私有地进行税收，并且慢慢取得国司不能进入领地的权利，进一步垄断了税收。但是另一方面却苦了农民，他们必须既要向庄园领主又要向朝廷纳税，陷入了二重支配的苦境。在庄园公领制下，农民每年要缴纳年贡，又称为乃贡、乃米、土贡等，大约占总收入的4成左右。田的年贡基本上是用“米纳”的方式，但是有时也用绢、丝、铁等缴纳。

但是从镰仓时期开始，随着土地的进一步开垦，加之在肥料上下功夫，特别是“二毛作”（一年两熟制）的推广，农民慢慢积蓄了对抗领主、地头的力量。

到了室町时代，随着铁制农具进一步发达，像铁锹、锄、镰的广泛使用，大大提高了农作效率。另外，使用牛、马等畜力进一步扩大了农耕面积，在肥料方面也开始使用土灰等，利用水车将旱田改良为水田，增加了稻米的产量。同时，稻米的品种也日益丰富。技术的提高解放了一部分农民成为手工业者，手工业的发展又进一步提高了技术，促进了生产的发展，导致了不同的需求，进而促进了商业的日益繁荣，进而出现稻米买卖的萌芽，这时候年贡慢慢也变成“钱纳”。

到了战国时代，丰臣秀吉基本统一天下后，为了向农民准确地征收年贡而实行检地，以村为单位对土地面积、生产量、耕作人等在检地账上进行记录，并据此直接向农民征收年贡，史称“太阁检地”。依据这种制度，庄园制慢慢退出历史舞台，取而代之的是武士对农民的直接支配。

到了江户时代，实行了“士农工商”四个不同阶层的身份等级制度。农民缴纳的年贡依然是江户幕府以及各藩的主要收入来源。为了保证收入的稳定，1649年幕府颁布了“庆安御触书”，规定农民平时生活的基本内容，不允许奢侈，也禁止田地的买卖。农民中间也慢慢出现了贫富差距，分为拥有自耕田的“本百姓”以及租种他人田地的“水吞百姓”。因为年贡很重，基本要占收获量的40-50%，农民虽然生产稻米，但是基本很少能吃上白白的大米饭。因为剩下的一些米也需要购买生活必需品以及生产资料，所以主要以稗、粟、荞麦、大豆等杂粮以及一些豆类。芋头、山菜、海草等为生。如果遇到天灾，就会出现大的饥荒。其中非常著名的就是1833年到1837年之间爆发的“天保大饥馑”（与享保、天明并称江户时代的三大饥馑）。由于粮食歉收，造成米价高企，商人乘机抬高米价，尽管幕府及诸藩采取了一定的措施，但是依然饿死了很多人。最终日本各地相继爆发农民暴动，以1837年大盐平八郎的暴乱最为著名，动摇了幕府统治的权力基础，也直接导致后来的“天保改革”。

（2）日本古代是如何舂米的。

稻田收获的是稻谷，只有变成米粒才能使用。现在日本社会还食用两种米，一种是“玄米”，只是去粗皮的大米，虽然味道差点，但是营养价值更高。另一种称为“精米”，就是俗称的大白米，味道更好，但是因为去除了一些维生素导致营养价值降低，长期使用，容易得脚气病等。那么在古代日本主要使用捣杵和石臼来去除稻皮，也是一开始变成玄米，然后再将玄米加工成精米。最初使用手工捣鼓，后来发明了脚踏式的捣杵。到了江户时代普及了水车，进而大大提高了舂米的效率。

怎么样？看了这么多，你大概会明白米价是怎么回事了吧。在日本的史料中，如果没有特别指出，大米的价格一般是指玄米或白米的价格。因为在大米买卖的历史条件下，舂米基本已经不是难事。欢迎大家补充、讨论。

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