饭店如何快速剥鸡蛋？：1分钟剥130个煮鸡蛋

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于1分钟剥130个煮鸡蛋的问题，于是小编就整理了5个相关介绍1分钟剥130个煮鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

饭店如何快速剥鸡蛋？

一，三秒快速剥鸡蛋。首先将鸡蛋正中间的部分在桌子上磕一下，然后用手将鸡蛋按在桌子上轻轻的滚一圈，让鸡蛋一圈的蛋壳碎裂。

这时候就可以用手来剥鸡蛋了，剥的时候注意把蛋壳连着蛋膜，先剥开一个小口子。

接着就可以把蛋壳两边对半一掰，

是新鲜鸡蛋煮熟以后好剥还是不新鲜的煮熟后好剥？

不是不新鲜，应该说是鸡蛋很新鲜，新鲜的鸡蛋很不容易剥皮，是因为新鲜鸡蛋含水量比较高，即蛋清和蛋壳就不容易分开。一般鸡蛋煮过后马上放在冰水里，热涨冷缩的原理，然后就很好剥开了。

为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥？

水煮鸡蛋的鸡蛋皮好不好剥，跟煮鸡蛋时长确实有一定关系，除此之外，跟你不会剥鸡蛋皮也有很大关系！

首先，煮鸡蛋的时间长短，直接决定了鸡蛋的成熟度，鸡蛋的成熟度又直接决定了鸡蛋皮的好剥程度。

如果煮的时间太短了，鸡蛋未完全成熟，蛋清还没凝固好，鸡蛋皮就不好剥，蛋清容易粘在鸡蛋皮上，导致剥的鸡蛋坑坑洼洼的，不好看也不好吃。

如果煮的时间稍微长点，蛋清完全凝固好，这样鸡蛋皮就比较好剥点。但也不要为了好剥鸡蛋皮，故意把鸡蛋煮的太久了，因为鸡蛋煮老了，口感不好，蛋黄吃起来比较腥气。

煮鸡蛋一般煮上7～8分钟就可以了，能煮出溏心黄那是最完美的状态。

第二，鸡蛋的新鲜程度，也会影响鸡蛋皮是否好剥，越新鲜的鸡蛋，越难剥皮。

因为买鸡蛋的时候，你无法保证这一盘鸡蛋的新鲜程度是一样的，所以，煮鸡蛋时碰到有的鸡蛋皮好剥，有的难剥，这种情况就没啥好奇怪的了！

第三，水煮鸡蛋剥皮，那也是有技巧的。

划重点:

我经常用的一个小技巧就是，鸡蛋煮好以后，趁着那股热乎劲儿，赶紧把鸡蛋放入凉水中冰一分钟左右，然后再剥皮。

根据热胀冷缩的原理，鸡蛋皮和里面的蛋清都会收缩，但蛋白的收缩程度要比蛋壳的收缩程度大，蛋白和蛋壳就会剥离，这样蛋壳就好剥多了。

不管鸡蛋的新鲜程度是否相同，只要是煮熟的情况下，这种方法我都屡试不爽，每次都能完整地把蛋皮剥掉，你不妨也试试，保证好用！

个人的一点看法。

新鲜鸡蛋难剥皮，放一段时间的鸡蛋好剥皮。新鲜鸡蛋煮好后，放在凉水中浸泡一下好剥皮。是不是这样?

饭店如何快速剥鸡蛋？：1分钟剥130个煮鸡蛋

个人认为，在剥鸡蛋皮的问题上，鸡蛋气室内的空气起着重要作用。新鲜的鸡蛋，蛋壳、蛋白以及蛋壳与蛋白之间的薄膜结合十分紧密，即分子间的距离很小，分子间的作用力很大，甚至大于蛋白的分子间的作用力，如果强行剥离，不但不能将蛋壳与蛋白分离，反而将蛋白拉破。如果将鸡蛋煮好就放进冷水中，蛋壳迅速收缩，蛋白还来不及收缩，就被蛋壳挤压向气室方向移动，挤压气室内的空气，气室内的空气怎么办?除了被压缩外，有一部分空气就会强行进入蛋白和蛋壳薄膜之间，形成一个极薄的空气薄膜，从而将蛋壳薄膜与蛋白隔开，再剥蛋壳自然就容易了。有一种现象，用冷水浸泡过的鸡蛋，其他位置好剥了，在靠近鸡蛋小头的位置往往还会粘连一点，似乎也印证了上述看法。

鸡蛋放置一段时间，其中的水分会不断蒸发，外部空气会进入鸡蛋，这样的鸡蛋煮熟之后，由于空气较多，依靠自然冷却，也足以将蛋壳与蛋白分离，所以，放置一段时间的鸡蛋比较好剥皮。

最后，让鸡蛋站起来！

前一段在电视上看到巧剥鸡蛋壳的技巧，剥一个鸡蛋只要几秒钟，自己买了一些鸡蛋试了试，不管用，后来才知道刚下的蛋煮熟后蛋壳不容易剥离，而放置一段时间后的鸡蛋由于水分的减少，煮熟后很容易剥离。

水煮蛋是否好剥壳和煮的时间长短有关系的，如果用水煮开锅二分钟后关火不要开盖再闷五分钟，这样煮出来的鸡蛋不老不嫩火候刚刚好，然后用冷水冲泡一下，再剥壳就很好剥了呀

这个我婆婆告诉过我，说是新鲜的鸡蛋就会很难剥皮，总会把鸡蛋白搞得坑坑洼洼的，陈鸡蛋就没事，会剥的非常完整光滑。

之前我也不知道，她们农村出来的自己养过鸡的都知道。后来据我观察的好像还真是这样。